简易海参鸡汤（附加：蚝油海参+海参捞面）

作者： Sharon煲靓汤

海参既可补肾之阳，又能滋肾之虚，可延缓衰老，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力，因此非常适合经常处于疲劳状态的中年女士与男士，易感冒、体质虚弱的老年人等亚健康人群。 它富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，更含有EPA(二十碳五烯酸，多不饱和脂肪酸)和DHA(二十二碳六烯酸，俗称脑黄金)，营养价值非常高。 新鲜海参的处理方法请看我另外一个菜谱https://www.xiachufang.com/recipe/105908220/

用料

• 新鲜海参 3只
• 姜 4片
• 葱 一根
• 果皮/陈皮 一小片
• 干贝/瑶柱 三颗
• 猪肉 一大块
• 鸡 一只或半只

简易海参鸡汤（附加：蚝油海参+海参捞面）的做法步骤

步骤 1

准备好材料。果皮跟瑶柱分别用热水泡着。

步骤 2

海参用料酒跟姜腌15分钟去腥。

步骤 3

果皮泡软后把里面白色的部分刮走，这样才不会有苦味。

步骤 4

冷水入锅放入姜葱将鸡肉与猪肉焯一下去腥。

步骤 5

焯水完成后用温水将肉洗干净。

步骤 6

将鸡、猪肉、果皮、瑶柱跟姜放入水中大火烧开。

步骤 7

大火烧开后如果还有漂浮物可以再清一下，然后调小火熬煮一个半小时。

步骤 8

一个半小时后再次调成大火烧开，把海参放入汤中，调小火熬煮半小时。

步骤 9

此时汤熬好了，加盐巴。汤可以喝了，但这个时候的海参还没有什么味道。

步骤 10

一般我会把海参捞起来，切块状再进行以下其中一种烹饪。

步骤 11

做法一：《蚝油海参》将蔬菜放入滚水焯一下，撒点盐，起锅前放点油，捞起后把蔬菜铺在碟中。另起油锅，放入姜葱爆炒海参，加入蚝油两汤勺以及一点料酒，再加入清鸡汤或者水再煮一下，大火把汁收一下，汤汁烧开开始变浓稠就可以起锅，淋在青菜上。

步骤 12

做法二：《海参捞面》青菜在加了盐的开水中焯一下沥干备用。面条煮透后过凉开水，沥干备用。热锅下少量油，油热后下入葱或者红椒爆香。放入料酒、生抽和老抽，下海参，加适量蚝油、（如有鲍鱼汁也可以加点）、盐、糖，再加入清汤或者水，大火煮1分钟，待汤汁变粘稠，把面条跟青菜再放回锅里拌一下即可。

菜谱创建时间：2020-09-14 12:38:26