准备好材料。果皮跟瑶柱分别用热水泡着。
海参用料酒跟姜腌15分钟去腥。
果皮泡软后把里面白色的部分刮走，这样才不会有苦味。
冷水入锅放入姜葱将鸡肉与猪肉焯一下去腥。
焯水完成后用温水将肉洗干净。
将鸡、猪肉、果皮、瑶柱跟姜放入水中大火烧开。
大火烧开后如果还有漂浮物可以再清一下，然后调小火熬煮一个半小时。
一个半小时后再次调成大火烧开，把海参放入汤中，调小火熬煮半小时。
此时汤熬好了，加盐巴。汤可以喝了，但这个时候的海参还没有什么味道。
一般我会把海参捞起来，切块状再进行以下其中一种烹饪。
做法一：《蚝油海参》将蔬菜放入滚水焯一下，撒点盐，起锅前放点油，捞起后把蔬菜铺在碟中。另起油锅，放入姜葱爆炒海参，加入蚝油两汤勺以及一点料酒，再加入清鸡汤或者水再煮一下，大火把汁收一下，汤汁烧开开始变浓稠就可以起锅，淋在青菜上。
做法二：《海参捞面》青菜在加了盐的开水中焯一下沥干备用。面条煮透后过凉开水，沥干备用。热锅下少量油，油热后下入葱或者红椒爆香。放入料酒、生抽和老抽，下海参，加适量蚝油、（如有鲍鱼汁也可以加点）、盐、糖，再加入清汤或者水，大火煮1分钟，待汤汁变粘稠，把面条跟青菜再放回锅里拌一下即可。