葱花切丝，蒜切片待用。
笋瓜去瓤，切片，放入容器中。撒入2勺盐，拌匀，腌制3—5分钟。待用。
3-5分钟后，将笋瓜中的盐水篦出，用清水清洗一遍，捞出待用。
开火，热锅，倒油，油热后，放入花椒烹锅，烹出香味后，关火，取出花椒。
重新开火，放入切好的葱丝，翻炒。
倒入腌制好的笋瓜，翻炒,放盐，翻炒。
菜快熟时，放入蒜片，翻炒。
完成，出锅。
1.笋瓜炒至半透明时，就表示快要熟了。 2.快出锅时，放入蒜片，可以提香。