山姆买400g牛腩泡水洗净，山姆买的牛腩已经处理的很干净了，所以只用解冻后冷水反复洗2、3遍就好了。
洗净的牛腩冷水下锅掉水。水沸后用漏勺捞干净血水杂质。（不用放任何佐料，为了保留汤汁原味备用。所以重点是掉水的汤汁不要倒掉！！！后面会用到）。
掉水途中可备好葱姜蒜等佐料（如图）。
掉好水的牛腩流水洗净，掉水的高汤汁用漏网再过滤一遍杂质备用。
锅中放油，先放入青花椒炒出香味后捞出，然后依次放入姜片、八角、香叶、蒜、大葱。
佐料炒香后放入沥好水的牛腩。
翻炒牛腩，此时放入冰糖，继续翻炒。
不停的翻炒至牛腩表面焦黄。
此时便可倒入之前掉水的汤汁，加一勺料酒，一勺生抽。换铸铁锅小火焖炖45分钟。45分钟后可开盖尝味，淡了放盐，或烧干再补点高汤水，再放入胡萝卜，焖烧10-15分钟。最后可放入一丢丢老抽上色或省略都可。
最后红烧牛腩就可以出锅摆盘啦！（几乎可以做到0失误）