提前准备中种,材料:高筋面粉,牛奶和酵母,3款混合揉成团,室温放置30分钟~1小时左右,入冰箱冷藏发酵 室温放置,具体视室温而定。夏天天气炎热可直接放冰箱,冬天必须先激活酵母,先发酵后再冰箱冷藏,否则温度过底,很难发酵
发酵至这状态,移入冰箱冷藏,最佳冷藏17小时,一般不超过24小时
主面团的全部材料,除:盐,黄油和耐高温巧克力豆,3款材料外,+中种面团,剪刀剪小块状,放一起揉面揉至粗膜时,加盐和黄油,继续揉面,揉至岀手套膜,岀缸前或岀缸后,加耐高温黑巧克力豆 岀缸前加巧克力豆,就继续慢速揉进去 岀缸后加巧克力豆,则折叠的方法揉入面团中 面团收圆,松弛30分钟
松弛30分钟后,取出,擀卷 擀卷,可以擀一次或二次,入模具发酵
擀卷一次,松弛15-18分钟,再进行二次擀卷
二次擀卷之后,放入模具,准备发酵。温度 35℃ 湿度 80,时间1小时左,
提前预热烤箱 发酵至模具的 8~9分时,入炉烘烤 海氏烤箱30升,上火170℃下火180℃,学厨模具33分钟,三能模具38分钟岀炉
岀炉晾凉,一放性吃不完,切块,冰箱冷冻保存,想吃时,拿岀来解冻,再回炉几分钟即可