（中种）巧克力吐司

作者： 用户4158_warc

配方来自啊呜http://www.xiachufang.com/recipe/100626822/ 按自己的习惯，略微调整一下，记录备存使用 液体量，鸡蛋为全鸡蛋，鸡蛋有大有小，正常都2个蛋量，如量多了，主面团的液体量就必须灵活调整，适当减少 这款吐司，加入少许的淡奶油增加奶香，双重巧克力，苦甜适中，味道浓郁，值得尝试 糖，已试过，糖量不用再减了，再减，与纯黑巧的配搭，口感上会偏苦

用料

• 种面团
• 高筋面粉 300克
• 牛奶 190克
• 酵母 3克
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 可可粉 24克
• 糖 90克
• 全蛋液 100克（2全蛋）
• 淡奶油 106克
• 酵母 2克
• 盐 5克
• 黄油 40克
• 耐高温巧克力豆 70克

（中种）巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

提前准备中种，材料：高筋面粉，牛奶和酵母，3款混合揉成团，室温放置30分钟～1小时左右，入冰箱冷藏发酵 室温放置，具体视室温而定。夏天天气炎热可直接放冰箱，冬天必须先激活酵母，先发酵后再冰箱冷藏，否则温度过底，很难发酵

步骤 2

发酵至这状态，移入冰箱冷藏，最佳冷藏17小时，一般不超过24小时

步骤 3

主面团的全部材料，除：盐，黄油和耐高温巧克力豆，3款材料外，＋中种面团，剪刀剪小块状，放一起揉面揉至粗膜时，加盐和黄油，继续揉面，揉至岀手套膜，岀缸前或岀缸后，加耐高温黑巧克力豆 岀缸前加巧克力豆，就继续慢速揉进去 岀缸后加巧克力豆，则折叠的方法揉入面团中 面团收圆，松弛30分钟

步骤 4

松弛30分钟后，取出，擀卷 擀卷，可以擀一次或二次，入模具发酵

步骤 5

擀卷一次，松弛15-18分钟，再进行二次擀卷

展开全部

步骤 6

步骤 6

二次擀卷之后，放入模具，准备发酵。温度 35℃ 湿度 80，时间1小时左，

步骤 7

提前预热烤箱 发酵至模具的 8～9分时，入炉烘烤 海氏烤箱30升，上火170℃下火180℃，学厨模具33分钟，三能模具38分钟岀炉

步骤 8

岀炉晾凉，一放性吃不完，切块，冰箱冷冻保存，想吃时，拿岀来解冻，再回炉几分钟即可

菜谱创建时间：2020-09-13 23:57:09