土豆擦丝或者切丝,丝如果比较长就用刀对半切断,然后用水冲洗两遍,洗掉土豆的淀粉,如果是刀切的话尽量切细一点,容易熟,比较考验刀工哈
土豆丝沥干水后放入一个大碗里,拿出鸡蛋和面粉,用汤勺舀4大勺面粉直接加入到土豆丝里面
打入鸡蛋,加盐一小勺,白胡椒粉一小撮,白胡椒粉放的少没有辣味的,小朋友吃不用担心
然后用筷子顺时针方向将土豆丝面糊搅拌均匀,刚开始面粉是干的会有点不好搅拌,不用担心,用筷子慢慢翻拌把鸡蛋跟面粉拌匀后就好搅了,后面拌匀后就有流动的液体出来了,可以再搅拌一下,整个过程大概五分钟左右就好了
土豆丝里面的液体后面会越来越多,状态如图,下锅前记得搅拌均匀就行了
平底锅烧热,倒入能沾满锅底的油,油温七成热调成中小火
用筷子放入土豆丝面糊,在锅底均匀铺一层,不要把饼铺太厚了,口感不好而且也不容易熟,煎久了表面又容易糊,全程中小火煎
煎到晃动锅体感觉饼底黏在一起稍微定型了,用锅铲轻轻的从饼三分之一的地方铲起快速翻面
翻过来煎生的这一面定型了,再重复翻面两次煎一下基本就熟了,喜欢脆一点的可以多重复两次,土豆丝煎的脆脆的会有薯条的香味哦,但注意不要煎糊了,一定注意全程中小火哦
出锅之前关火后直接在锅里用锅铲把饼画个十字,分成四块(这一部忘拍照了)然后装盘哈
洗掉土豆丝淀粉这个根据个人口味哈,我是两种都试过,最后还是觉得洗过后的更好吃一些,土豆特有的香味跟口感更突出一些,没洗过的土豆有淀粉,跟面粉融合后更像面饼的口感