猪蹄冷水下锅，加入姜片，料酒，煮开，撇去浮沫，煮个三四分钟，捞出，凉水冲洗干净。
准备材料。葱姜蒜，花椒、八角、干辣椒，桂皮、香叶。备用。
最重要的一步就是炒糖色，起锅烧油，油热，下冰糖。
不停的翻炒，待冰糖融化，炒到上述样子。
加入抄好水的猪蹄翻炒，一下子就有好看的颜色了。翻炒一会儿，下如上述准备好的大料，加点老抽、生抽、耗油，再翻炒，随后加入凉水，煮开后下入一勺豆瓣酱。转小火炖二十分钟。
下如提前泡发六个小时的黄豆，再炖一个小时。最好用砂锅，中途如果煮干水了，就再补充点沸水。
最后，收汁出锅！
关键是炒糖色。黄豆提前泡发六个小时以上，不然不软糯。