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做炖菜的时候总觉得馒头比米饭更配，尤其是排骨土豆，小鸡土豆的时候。后来觉得烀饼更是绝配，比馒头更喧软，外层吸了汤汁的味道，咸香美味，内层柔软。简单易做，整锅上桌。任意炖锅都可以，最好是有肉有素。
先和面，等待发面的时间，准备好炖锅材料。定型醒面时间开始炖肉。做烀饼要安排好时间差。
面发酵整形之后，一定要醒发足够时间，醒发好会比较蓬松，按下去很软，有回弹能力。不然饼在锅中无法正常发酵蓬松。
加食用油是为了面团不会在膨胀前吸了汤汁变成死面。不想加油，可以用半烫面面团来做。
省力揉面：先揉至无干粉，等5-10分钟后再揉，很快就光滑了。
根据面粉的吸水性，可预留15g水，面团揉好后是较软的状态，像包子的面团状态。
我的锅是30cm直径，给出的面团重量刚好。如果锅小，需适量减少面团。烀饼太厚太薄都不好。
面饼要比锅口小一圈，一是有空间膨胀，二是方便观察汤汁的情况。面饼如果太大，抵住锅边，汤汁易溢出来。
锅子皆可-烀饼的做法步骤
步骤 1
烀饼：面粉中间挖个坑，倒入酵母和水充分化开，搅拌成絮状，揉成光滑面团。4g食用油均匀涂抹面团表面。盖上盖子发酵至2倍大，约45-60分钟。
步骤 2
等待面团发酵的时间，准备好排骨锅的材料。排骨焯水，糯玉米和土豆切块，芋丝洗净。
步骤 3
发酵好的面团排气揉光，擀成比锅略小一圈的面饼，正反两面涂层薄油，放在一旁醒发。可以用和锅口差不多大的盘子控制大小。
步骤 5
汆过水的排骨下锅煎至双面微黄。
倒入适量老抽，玉米、土豆、翻炒均匀。
步骤 6
加入清水盖过所有食材，加芋丝，按自己口味调味。（我一般会放2勺六婆香辣酱，2勺孜然，一小勺鸡粉，一小勺盐）
加盖大火煮开，烧至食材露出水面。大概10-15分钟。
步骤 7
把醒发好的烀饼平铺在锅中，加盖，中火烧至水快烧干即可。大约20-25分钟左右。
步骤 8
烧好后，锅中剩少许汤汁，并未完全烧干。把烀饼切开，放回锅中即可开吃。
菜谱创建时间：2020-09-13 20:01:46