榨菜鲜肉月饼

作者： M_Minn

又是一年月饼季，家庭版榨菜鲜肉月饼，皮薄馅大，香酥可口，鲜美多汁，值得一试！

用料

• 水油皮：
• 面粉 400克
• 猪油 160克
• 细砂糖 64克
• 水 176克
• 酥油皮：
• 面粉 264克
• 猪油 136克
• 肉馅儿：
• 猪肉糜 500克（瘦肉率70～80%）
• 鱼泉榨菜 2包
• 料酒 20克
• 生抽 10克
• 老抽 20克
• 味精 5克
• 白糖 15克
• 麻油 15克
• 温水 110克

榨菜鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

拌肉馅：鱼泉榨菜用水稍微冲洗一下（喜欢榨菜咸鲜味的可以省略这一步），切成榨菜碎；把麻油和水之外的所有食材、调料加入肉糜，搅拌均匀。

步骤 2

慢慢加入清水，边加水边搅拌，直至水加完，继续搅拌至肉馅上劲。 然后加入麻油，拌匀，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏两小时以上。

步骤 3

水油皮揉成光滑的面团，分成24份（一份大约30～31克），盖上湿布静置15分钟松弛备用。

步骤 4

酥油皮揉成光滑面团，等分成24份（每份约16～17克）。

步骤 5

取一个水油皮面团，用手掌压扁，将一个酥油皮放在水油皮上。

步骤 6

像包汤圆一样，把酥油皮包进水油皮里面。

步骤 7

所有的水油皮和酥油皮都包好备用，覆盖保鲜膜以免风干。

步骤 8

把包好的面团收口朝上，用擀面杖轻柔的擀成牛舌状。一定要轻轻的擀，以免酥油漏出。（万一一不小心漏出也不要紧，不影响成品的口感和外观）。

步骤 9

把擀好的面团，从内向外卷起。

步骤 10

将卷好的面团再次擀成牛舌状长条。

步骤 11

再次卷起面团。 所有的面团都卷好，盖湿布或保鲜膜，以免风干，影响下一步操作。

步骤 12

取一个面团，用擀面杖擀成圆形，取适量肉糜放在上面。

步骤 13

用面团将肉馅儿包起来。包好后收口朝下，放入模具中。（也可不用模具，直接收口朝下放在油纸或铝箔上）。 这一步比较难操作，可以把皮擀得大一点，肉馅稍微少一点点，会比较好包。 收口要收紧，以免汁水在烤制过程中流出。

步骤 14

包好的月饼刷上全蛋液，撒上少许白芝麻（黑芝麻亦可，看个人喜好）。

步骤 15

烤箱200℃预热，预热完成后将月饼放入烤箱中层烤制，200℃，20分钟，烤制表皮金黄即可。

步骤 16

烤好的鲜肉月饼，出炉的那一刻，满屋飘香哦！

步骤 17

成品表皮酥香，酥到掉渣，肉馅柔嫩，鲜美多汁。 皮薄馅大的鲜肉月饼，一口下去，满满的幸福感，超满足！

菜谱创建时间：2020-09-13 19:06:56