蛋黄酥（12个）

作者： liuliu爱美食

每次都喜欢吃现出炉的蛋黄酥，满满的香味，从街里买回来的失去了它的香味和口感，所以想吃口感好的蛋黄酥抓紧自己学着做吧！只要你有耐心一定可以成功

用料

• 油皮用料
• 中粉 130克
• 猪油 42克
• 糖 25克
• 清水 50克
• 油酥用料
• 低粉 120克
• 猪油 60克
• 馅料
• 红豆沙 240克
• 咸蛋黄 12个
• 其他装饰用料
• 蛋黄液 1-2个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥（12个）的做法步骤

步骤 1

油皮用料全部放一起拌匀

步骤 2

和成光滑面团

步骤 3

用保鲜膜包好醒面30分钟

步骤 4

这个时间来做油酥，猪油放面粉里用手抓匀

步骤 5

有点粘手可以戴手套，多抓一会就好了

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步骤 6

步骤 6

抓匀后用保鲜膜包裹好放冰箱冷藏备用

步骤 7

醒面时间来处理咸蛋黄：咸蛋黄喷上高度白酒，放烤箱烤170度5分钟（我买的真空包装）

步骤 8

不要烤时间太长（容易流油）烤好拿出来放凉

步骤 9

把油酥拿出来分成12个大小均匀的小剂子，保鲜膜盖好备用

步骤 10

油皮醒好了也分成12个剂子

步骤 11

把油酥包进油皮里

步骤 12

利用虎口收紧滚圆

步骤 13

全部都包好了，保鲜膜盖好

步骤 14

取一个面团擀成牛舌状（不要太薄，慢慢擀）

步骤 15

从一头卷起来

步骤 16

卷成这样

步骤 17

依次全部做好

步骤 18

保鲜膜盖好醒15分钟

步骤 19

这个时间把豆沙分成12份滚圆（20克一个）

步骤 20

拿一个醒好的油面团压一下

步骤 21

再擀一下（和第一次一样慢慢擀）

步骤 22

再卷起来

步骤 23

这样子就行了，明显小了胖了

步骤 24

依次做好

步骤 25

保鲜膜盖好继续醒15分钟

步骤 26

这个时候来包馅：把蛋黄包入豆沙中

步骤 27

依次都包好

步骤 28

拿一个醒好的油面剂，用手指在中间压一下，两头向里折，再压扁

步骤 29

擀成面皮把豆沙馅料包起来（像包包子一样捏实）滚圆

步骤 30

全部包好啦

步骤 31

刷上蛋黄液，刷两次

步骤 32

撒上黑芝麻点缀

步骤 33

烤箱提前预热170度5分钟，烤盘放中层上下管165度30分钟

步骤 34

烤到15分钟左右看看颜色变化，如果颜色深了可以在上面加盖一层锡纸继续烤

步骤 35

时间到，看看这个颜色是不是很好看！而且满满的香味🤤

步骤 36

端出来放凉

步骤 37

掰开一个看看，哇！蛋黄也非常好，要流油的样子，忍不住我要吃了🤤咬一口，外酥里香太好吃了😋

蛋黄酥（12个）的小贴士

各家烤箱脾气不同，时间和温度做参考，烤的时候多观察颜色变化，及时调整温度及时间

菜谱创建时间：2020-09-13 17:24:06