<Custard Cream Bun 卡仕达酱夹心面包> | Cooking Tree

作者： ATELIER

原视频地址：https://www.youtube.com/watch?v=clCEx6HknZg&t=259s

用料

• #面包体
• 高筋面粉 280g
• 细砂糖 25g
• 盐 4g
• 耐高糖干酵母 5g
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 150g
• 无盐黄油 30g
• 牛奶（涂表面） 适量
• #卡仕达酱
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 50g
• 香草精或香草膏 4g
• 玉米淀粉 20g
• 热牛奶 300g

<Custard Cream Bun 卡仕达酱夹心面包> | Cooking Tree的做法步骤

步骤 1

制作卡仕达酱（微波炉）： 蛋黄中加入细砂糖和香草精混合均匀

步骤 2

蛋黄糊中加入玉米淀粉混合均匀

步骤 3

一点点加入热牛奶（约70摄氏度），边搅拌边加，混合均匀

步骤 4

盖上保鲜膜微波炉打1分30秒

步骤 5

拿出，搅拌均匀，然后再次盖保鲜膜微博两分钟

步骤 6

拿出搅拌至顺滑

步骤 7

做好的卡仕达酱过一次筛并冷却备用

步骤 8

制作面包体： 高筋面粉放入盆中，挖出三个小凹槽，分别放入细砂糖、盐、干酵母，并把它们分别与周围的面粉先混合，再整体充分混合

步骤 9

加入鸡蛋和牛奶，揉至成团（约2-3分钟），这一步会非常粘手

步骤 10

加入室温软化的黄油

步骤 11

把黄油充分揉进面团中，再揉13-15分钟至面团光滑

步骤 12

盖上保鲜膜放在温暖的地方（27-28摄氏度）发酵约1小时，根据自己的实际情况调整发酵时间

步骤 13

发酵完成的标志就是面团体积变为之前的两倍大，并且手指蘸面粉在中间戳洞不回缩

步骤 14

面团拿出排气，并平均分成6份

步骤 15

给分好的面团一个个排气并滚圆，保鲜膜包好松弛15分钟

步骤 16

松弛好的面团排气擀开，把做好的卡仕达酱装入裱花袋挤在中间包起来，可以包成各种自己喜欢的形状

步骤 17

直接擀圆，像包包子一样收口滚圆稍稍压平，收口朝下

步骤 18

擀成椭圆形，把卡仕达酱挤在一半的位置，把另一半盖上来，周围封好，然后用刮刀在有弧度的部分，割几个口

步骤 19

整形好的面包放在烤盘中，盖上保鲜膜在温暖的地方继续发酵约30分钟至体积明显变大

步骤 20

在发酵好的面包坯上面涂上薄薄一层牛奶，然后放到预热至180摄氏度的烤箱烤15分钟

步骤 21

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菜谱创建时间：2020-09-13 13:23:57