煎牛排解锁不化冻牛排直烤比传统煎法更多汁口感嫩

作者： 指头的大宝贝

牛排爱好者朱先生尝试的新方法 先把牛排在烤箱里低温烤，再拿出来平锅快煎。成品鲜嫩多汁。感觉比传统做法更好控制嫩度。牛排最好能冰鲜不冷冻。可是每次想吃牛排不一定都能买到合适的冰鲜牛排，所以记录下这个方法推荐牛排爱好者尝试

用料

• 牛排眼肉 两块厚切
• 盐 克
• 黑胡椒 现磨
• 橄榄油 两勺
• 迷迭香 三根
• 大蒜 几瓣
• 黄油 20克

煎牛排解锁不化冻牛排直烤比传统煎法更多汁口感嫩的做法步骤

步骤 1

烤箱预热120度 冷冻牛排冰箱取出 不用化冻直接放烤箱加热20分钟 然后把烘焙用温度计探针平插入牛排中间位置，再放回烤箱 ，继续120度加温。这时候牛排中心位置应该很低。大约30分钟左右牛排的中心温度会显示到30度（这个和牛排的厚度烤箱里牛排的量都有关系）喜欢嫩一点比如三成熟的这时候就可以把牛排取出。喜欢五成熟的就可以等温度再升到四五十度的时候也可以，或者也在三十度取出煎制的时候时间稍延长些。

步骤 2

这是牛排芯温度30度的样子，像不像湿熟成的模样 每面均匀的撒上盐粒和黑胡椒 注意操作前沾干水分。

步骤 3

锅烧热热的下橄榄油和牛排旺火两面煎以最快的时间和火力煎到酥脆时间越短越好

步骤 4

在煎制的过程别忘了放大蒜和迷迭香还有给肉肉上抹黄油 这次一共做了四块牛排两块眼肉两块西冷

步骤 5

边角煎到位哦 基本这个程度和火力

步骤 6

出锅静置5分钟还要盖上一块锡纸

步骤 7

这个是眼肉

步骤 8

盖上锡纸被子的眼肉

步骤 9

原图无滤镜

步骤 10

香嫩多汁 可以看出美拉德反应与牛排内部的过渡层很少。这就是这个做法的特点所以口感好。传统家庭煎法很容易一块牛排美拉德反应到位，可是三成熟在牛排芯部 过渡层是五成。这种不用解冻到室温的做法很适合 有一定牛排煎制基础 有一定牛排煎制基础 有一定牛排煎制基础的爱好者尝试。

步骤 11

这块是眼肉

步骤 12

这块是西冷

步骤 13

这块是西冷

步骤 14

鲜美多汁配白饭 配白饭和牛是首选

步骤 15

虽然这个做法口感很好也是有弊端的。那就是对于比较肥的部分不会像传统做法那样到位，（只针对牛排中间夹带的脂肪部分，不包括外缘的脂肪。因为外缘的脂肪，可以把牛排竖起来有针对性的煎脂肪。同时也不会影响到牛排整体的熟度）也就是说这种做法肥的部分比较显腻。传统做法我是喜欢吃肥的地方酥脆香，这种做法我偏爱没有肥油的地方。这么看来瘦一些的牛排更适合。

步骤 16

美味和时间成正比哦

煎牛排解锁不化冻牛排直烤比传统煎法更多汁口感嫩的小贴士

偏瘦的牛排更合适

菜谱创建时间：2020-09-12 22:16:36