鸭爪、芋头跟腐皮这三样食材是要炸制的。 图片中的鸭爪已经提前焯好水了。
食材与香料
炸过的芋头表皮吃起来会带点韧性，如果怕麻烦的话也可以不炸。
炸过的鸭爪在煮制过程中会形成虎皮状，吃起来口感比较软糯。
这是炸好的鸭爪、芋头、腐皮。 腐皮不小心碰到水了，炸的时候搞得油锅四溅，所以没来得及拍照片。
热锅下油把香料炒香
香料炒香之后加入酸笋继续煸炒3分钟，待酸笋的味道也炒出来后就加入5勺辣椒油、紫苏、腐乳继续翻炒1分钟。 （辣椒油可以根据自己的承受度来加减）
香料完全炒香后就加入适量的水（加高汤会更好）然后把盐、酱油等所有的调味料都进去。中途可以试一下味。 等水煮沸后就先放入鸭爪小火煮15分钟，让它脱骨这样就比较容易入口。 15分钟后再加入炸好的芋头跟腐皮还有虾继续煮5分钟左右即可。
汤水才是精华，拌饭拌粉都不错，现在就是少了螺蛳，不然加点米粉下去，那么它就是一碗豪华版的螺蛳粉。
1、芋头怕麻烦的可以不炸，但是鸭爪跟腐皮一样要炸过的才好吃。 2、鸭爪在炸之前一定要擦干水分，不然容易炸锅。 3、鸭爪煲是不用把汤汁完全收干的。当所有的食材都煮熟后，再试一下味道，如果味道合适了就可以盛盘了。 4、酸笋跟腐乳一起炒它们的味道会更浓郁，这个味道也就是有些人所说的臭。所以记得开大点窗户哦！