辣椒，蒜子，姜（因为没找到长长的皮有点皱的湖南椒，我用杭椒和小米椒代替）
切好放盐腌制（时间长短随意，短的话十分钟可以，长的话不要超过两天，这道菜本来要用剁辣椒，大家有剁椒就放剁椒，没有就用我这个方式替代）
鸡半只洗净，切去油多的部分（我用的是清远鸡，所有的鸡都可以，老家用的土鸡，一定不要用老母鸡，选一半大概一斤左右的鸡只，不要用太油的鸡，也不要用那种肉太多像三黄鸡，做出来滋味不够）
鸡肉过水（过沸水煮一分钟左右，我在市场买的鸡，有点腥和血水，过下水去掉这些不友好的味道和血水，等下成品就不会太多水，如果大家鸡肉品质特别好，可以不做这个步骤，但是尽量让鸡肉沥干水分，或者用厨房纸吸一下水）
之前腌制的配料抓一下水加进去，加适量豆豉，三瓶盖的米醋，盐、生抽、老抽，少量茶籽油（配料为什么要抓水，同样也是不想成品太多水，因为这个杭椒的水分比较多，如果用湖南椒可以不用抓掉水，关于调料我就放了上面的，大家可以增减，有人不喜欢蒜可以不放，有人想加鸡精，味精，蚝油什么的也可以）
水开上蒸笼蒸25分钟左右（普通的蒸锅都可以，为什么用蒸笼，因为蒸笼盖不会滴水进碗里）
出锅
换个大盆子拌匀,越吃越有胃口，吃完汤用来拌饭或者拌面（为什么之前不用大盆子，蒸笼太矮了，哈哈）
1、首先有些人最大的疑问可能是：放这么多醋不会很酸吗？ 不会，蒸菜最容易显得肉很柴，尤其是脂肪含量少的鸡肉，醋的作用是软化肉质，而且可以和辣椒还有油脂形成一种酸辣开胃的口感，然后因为蒸的过程中会挥发掉，成品其实酸的恰到好处，一种越吃越想吃的酸爽。 这种搭配类似于永州的东安鸡，不过东安鸡是用干辣椒和大量米醋煮鸡。 2、然后就是一个水的问题，一个菜如果蒸出来水太多，味道就会不够浓郁，不够带劲，所以你要从三个方面控制水，辣椒的含水量大就要腌制一下抓掉水，鸡肉血水多品质一般就要飞水，有蒸笼的尽量用蒸笼，没有就尽量用深碗不要用摊的很开的碟子，然后普通锅的盖子可以包一块布营造类似蒸笼的效果。 3、最后就是油的问题，尽量用茶籽油，没有就用其他油替代，量要比炒菜少一些,大概同样分量炒菜用油的一半，因为炒菜锅会烧掉一部分的油，蒸菜不会，而且鸡皮下本来就有油，放太多油没损耗加上鸡本身的油会让你的菜非常的油。 4、所以为什么说蒸菜健康，因为它原汁原味没火气，用油也少一些，炒菜的话如果锅不好，火太大，等等都容易产生一些对健康不太友好的东西，大家如果喜欢什么菜都可以蒸，而且味道很特别,白萝卜可以蒸，豇豆可以蒸，青菜杀青之后可以蒸，辣椒可以囫囵个的蒸，而且可以满足懒人饭菜一起蒸一锅出。