葡萄蛋糕卷

作者： 王光光光光

奶油和无籽的阳光玫瑰葡萄搭配真的太好吃啦！卷子做的是舒芙蕾蛋糕体，蛋糕体比较细腻紧实，入口湿润香醇，存在感强，想吃和戚风海绵都不一样的蛋糕卷口感就可以试试看舒芙蕾体喔。

用料

• #蛋糕体（28x28正方形盘）
• 无盐黄油 40克
• 纯牛奶A 10克
• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋 4个
• 纯牛奶B（60度） 40克
• 细砂糖 60克
• #奶油馅
• 淡奶油 180克
• 细砂糖 18克
• 阳光玫瑰葡萄 适量

葡萄蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

烤盘内垫油纸备用。 黄油和纯牛奶A放入小锅中小火加热，低粉过筛备用。

步骤 2

锅内黄油加热到微沸冒泡后离火。

步骤 3

倒入低粉搅拌均匀到没有颗粒后后再开小火加热并用刮刀不停搅拌，慢慢厚重的状态会变得有点稀且泛着一些光泽感（如图）就可以关火了。

步骤 4

面糊从锅内倒入搅拌盆中，将三个蛋黄和一个全蛋一起打散，蛋液分三次加入面糊中，没加入一次都要搅拌均匀后再继续。

步骤 5

直到全部加进去后搅拌成细腻的蛋黄糊。（状态如图）

步骤 6

烤箱175度预热。 接着打发蛋白部分，蛋白中加入几滴白醋打到粗泡状，再将细砂糖分三次加入，打发到蛋白质地细腻表面有光泽和纹路，提起打蛋器后蛋白大弯钩状态。

步骤 7

盆里是这样的，差不多中性发泡状态，别打过啦。

步骤 8

纯牛奶B加热到60度后倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

步骤 9

再一口气倒入到蛋白霜中，先用蛋抽拌匀后再改用刮刀把底部和侧面的蛋白霜彻底拌匀，整个蛋糕糊柔滑细腻。

步骤 10

蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板整理抹平后轻震几次烤盘。

步骤 11

放入预热好的烤箱中层，上火170下火150烤20-22分钟。 （我用的是北鼎烤箱，温度时间供参考，大家也可以用自己比较习惯的温度时间。） （测试蛋糕卷烤没烤好可以用手指轻压蛋糕表面，当表面柔软不粘手，按下去的淡淡手印很快回弹就差不多烤好了，如果表面不柔软有点硬按下去没什么手印就烤过了，卷起来容易开裂）

步骤 12

烤好的蛋糕卷取出，撕去四周油纸后在表面盖上一张新油纸后倒扣在晾网上。

步骤 13

撕去底部油纸后再盖在面上防止变干，放凉备用。

步骤 14

奶油加细砂糖打发，打到硬挺。（如图）

步骤 15

蛋糕卷上色面朝上，靠近自己这边的边边切除，离自己最远的边边斜切。 均匀涂抹上奶油，斜切的边边一厘米处薄涂。将葡萄摆放整齐。

步骤 16

葡萄中间和两侧再用奶油填充。（两侧薄薄一层就行了。）

步骤 17

卷起来后用直尺压紧收口处，让蛋糕卷更立体不会扁塌塌。 两头油纸扭紧放入冰箱冷藏三小时。

步骤 18

然后就可以拿出来切了，切的时候刀子烫一下就不会在蛋糕上留下奶油的痕迹。

步骤 19

喜欢的话还可以打点儿奶油挤在顶部装饰一下。

葡萄蛋糕卷的小贴士

舒芙蕾蛋糕体配方来自高桥教子老师。

菜谱创建时间：2020-09-12 12:23:40