备料： 蟹味菇洗净、去根后掰开；大米淘洗3次，将米粒表面的淀粉基本洗净，将大米与水按1∶1的比例放入砂锅，浸泡20分钟以上。
姜切末，鸡腿去骨、切丁后，加入盐、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、姜末和土豆淀粉，揉捏均匀，腌制半小时。
起油锅，将各种菌菇和鸡腿肉炒至半熟。
泡好的大米进锅煮，煮到水分半干、米粒露出水面，将炒过的鸡肉和菌菇倒在米饭上，盖上锅盖转小火焖5分钟。
沿锅的边缘淋油，转中大火，待闻到锅巴香味时转小火焖1 分钟。关火闷5分钟后再开盖，撒上葱花即可。