黑钻蛋糕吐司🍞

作者： 女神Goddess

黑钻吐司🍞是一个“网红”吐司 蛋糕体和面包体相结合，一口咬下去，既能吃到口感蓬松软绵的可可蛋糕，又能吃到口感柔软筋道的夹心面包。 入口的可可口味中伴随着淡淡奶香，还有巧克力夹心🍫的甜，口感非常丰富，味蕾得到充分满足～ 这款吐司既包含了面团，也包含了蛋糕液，所以制作过程需要分开两步骤。 先揉好面团发酵，发酵快结束再做蛋糕体。 ⚠️乔立厨师机揉手套膜方法🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105855391/            ⚠️手工揉手套膜方法🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104410164/ 😍超软皇后吐司🍞🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104736808/ 😍一次发酵牛奶吐司🍞🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104477738/ 😍北海道吐司（70%中种）🍞🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/105638395/ 😍日式生吐司🍞🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/105858200/ 😍65度汤种吐司🍞🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/105998347/ 😍全麦吐司🍞（波兰种）🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/105852019/ 105905218/

用料

• #面包体
• 高筋面粉 130克
• 牛奶 50克
• 鸡蛋液 50克
• 细砂糖 20克
• 盐 1克
• 耐高糖干酵母 2克
• 黄油 20克
• #蛋糕体
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 50克
• 玉米油 20克
• 低筋面粉 40克
• 玉米淀粉 10克
• 可可粉 15克
• 细砂糖（蛋白用） 60克
• 柠檬汁 5滴

黑钻蛋糕吐司🍞的做法步骤

步骤 1

公众号：Goddess女神烘焙 （不定期分享干货和好物）

步骤 2

我们先来做面包体，提前准备好食材～

步骤 3

除了黄油之外的其他面包体的材料，全部放入搅拌缸内。

步骤 4

一键放下摇臂。

步骤 5

先开低速搅打成团后转中高速搅打。

步骤 6

搅打至面团扩展阶段，可拉出破洞锯齿状粗膜。

步骤 7

⏸️暂停加入黄油，继续搅打至面团完全扩展。

步骤 8

如图，可拉出薄膜。

步骤 9

破洞处光滑。

步骤 10

出缸，滚圆。密封进行一发。

步骤 11

一次发酵结束。

步骤 12

排气后擀成长方形，宽度和吐司盒一样长，下面压薄。抹一层融化的巧克力🍫酱。

步骤 13

从上至下卷起来，卷紧，收口捏合朝下。

步骤 14

放入吐司模具中间部位。要挡住吐司模具的三个孔，防止后面漏蛋糕液。（如果模具粘，要提前铺油纸）。 密封进行二次发酵。不需要发太大，1.5倍大就行。大概30分钟。

步骤 15

⚠️吐司发酵结束前20分钟开始准备做蛋糕体。机器换上打发桨，搅拌碗提前清洗干净擦干，保证无水无油。 先来分离蛋白和蛋黄。分离后搅拌碗密封放入冰箱冷藏备用。

步骤 16

玉米油➕牛奶🥛放入一只大碗里。用蛋抽搅拌至乳化，牛奶和玉米油完全融合，手法无要求。

步骤 17

接着筛入低粉➕淀粉➕可可粉。

步骤 18

用蛋抽画“一”字搅拌顺滑无颗粒。接着加入蛋黄。

步骤 19

用同样手法搅拌至面糊顺滑。可可面糊就做好了，密封备用。

步骤 20

接下来预热烤箱，上下火180度。

步骤 21

冰箱拿出搅拌碗，滴入柠檬汁🍋，安装好打发桨。

步骤 22

先高速打发，再中低速打发，中间分三次加糖。

步骤 23

⏸️暂停，提起搅拌桨，出现一个小尖钩就可以了。

步骤 24

取1/3蛋白霜加入可可面糊碗里，大致翻拌均匀。

步骤 25

再倒回搅拌碗里，刮刀翻拌均匀。

步骤 26

倒入发酵好的吐司盒面团上，轻震几下震去大气泡。

步骤 27

送入预热好的烤箱，上下火180度，烤15分钟左右表面结皮定型拿出来。⚠️小心烫～

步骤 28

用刀子🔪快速在蛋糕表面划一刀，再放回烤箱，动作不要太慢。

步骤 29

继续上下火180度烤25-30分钟。全程共45-50分钟。

步骤 30

出炉震下热气脱模放凉～

步骤 31

已经期待它的口感了～

步骤 32

切开看下～

步骤 33

软的不像话～口感超赞～

黑钻蛋糕吐司🍞的小贴士

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菜谱创建时间：2020-09-12 10:35:00