准备两个大西红柿，这时候西红柿好吃，汁多。 再准备四个鸡蛋，喜欢的话多几个鸡蛋也没问题。
西红柿快速去皮方法：用叉子叉住西红柿直接在燃气灶上烤，十秒左右就出现裂缝了，翻动让它表皮均匀受热，有几处裂缝就可以直接边冲水边剥皮了，非常好剥，特别省时。
鸡蛋打散，西红柿切块。
锅里放少许油小火煎鸡蛋，划散盛出来备用。
这个粉西红柿特别赞，下锅炒半分钟出了好多汁，看起来就好吃。加少许盐，咸了不好吃。
下鸡蛋拌匀，翻炒30秒。
放葱花点缀下颜色，出锅。 儿子说这个西红柿炒鸡蛋比学校食堂里的西红柿炒鸡蛋好吃一百倍，主要是因为学校食堂里的西红柿炒鸡蛋太甜了，我家三口吃菜都不太爱甜口，所以炒菜也极少放糖。我们跟他说，西红柿炒鸡蛋加点糖是非常正常的炒法，我们这个比较特殊。