首先调制红茶咖啡液。家里没有伯爵红茶，我就用九曲桂花红茶代替了。味道也十分浓郁的。杯子里先放入5g桂花红茶。然后挂上挂耳咖啡。用滚水冲泡。冲泡的水不要太多。这样滴滤下来的咖啡液刚好泡茶。大概在100g就好了。最终只需要60g的液即可。放温即可。过滤掉茶叶。
称50g油，加入60g红茶咖啡液。搅匀。筛入面粉。z字搅拌。再加入5颗蛋黄。最终蛋糕液可能会有点稀，可以再加一些面粉。最后状态是滴落后不马上消失痕迹。 为什么会有点稀呢？ 因为，正常的方子里牛奶用量为60g，但牛奶含水量是85%，所以按理说只需要51g的红茶咖啡液就可以了～我偷懒，没有换算，就加了点粉。
开始预热烤箱170度。 蛋白里➕1g盐，几滴白醋。 糖分次加入打发至有小弯钩即可。
然后就是常规搅拌。手法迅猛但轻柔。不易消泡。最后将蛋糕液倒入28*28的烤盘里。烤盘里记得提前垫油纸。轻轻刮平。放入烤箱。
170度23分钟。出炉后，把蛋糕片提出来，放一边晾凉。差不多还有温热的时候可以准备奶油了。
我是称了170g奶油。加入7g糖。（想要甜一点的也可以多加一点。）高速打发到有纹路后加入事先磨好的红茶粉。也是桂花红茶磨的。用研磨机很方便。粉很细腻。继续打一会。就可以了。别打过了。
可以卷啦！先把蛋糕片反面，毛巾面朝上。切掉边边。把奶油堆在一头。让我来画一个灵魂图。来。黄色的是奶油部分。点点状代表薄薄一层。注意，奶油两头空一点，不要堆到边缘。等下卷起来的时候会被挤出来一点的。
这个是侧视图。忽略那一点。就是这个意思。哈哈哈。
然后就按照网友们的擀面杖大发，一气呵成！小tips：在桌面弄一点点水。再把油纸放上面。有阻力。会容易很多。其实就是卷一圈。所以奶油在后端千万别铺多了。铺多了会被挤出来。
放冰箱冷藏一会儿。就可以了啊！
两位顾客我妈和老公品尝后一致好评。茶香浓郁还有桂花香。咖啡味提升了红茶的香味和浓郁，他们都没吃出有咖啡味。 因为本身红茶和咖啡带点苦涩，所以蛋白里的糖也可以稍微加至70g。 我自己不喜欢甜。所以奶油里没放很多糖。