大排前端有连着筋的地方先用到划开几刀（不是连着骨头的地方哦），不然烧的时候会卷起来😔，然后用肉锤或者刀背捶捶散，捶捶薄，大概一个大排敲了10分钟左右 ①入味：用老酒1汤勺、生抽2汤勺、胡椒粉1g、五香粉2g、白糖一丢丢，然后开始马杀鸡给它按摩按摩一下，放入冰箱里腌制1个小时左右。
一个碗里打个鸡蛋打打散，一个碗里倒入半碗的淀粉 ②扑粉：拿出大排抖掉汁水，放入鸡蛋里滚一遍，再扑上淀粉，连骨头上也给它扑上，不要怕手粘，稍微按压下就可以，然后拿起来抖掉多余淀粉。 ③定型：锅里放入比平时炒菜多2倍的油，锅是平底锅这个油够了，是炒锅就要更多一些油比较好，最起码要一起煎到最下面的吧。不要舍不得油。大概煎志两面都有点点焦黄了就捞起来先。
④红烧入味：锅里放入少许油，爆香姜蒜，倒入一丢丢老酒，大排放入，倒上生抽多一些，老酒少许或者1勺，放几块冰糖，甜咸自己把握，倒入开水莫过大排，丢入葱结。全程中小火，大概炖了25分钟左右。稍微收下汁水，浓稠点。或者不收汁，做个浇头，煮个面也行。