超详细多图【蕉叶糍/叶仔糍/茶果】传统小吃|咸口糯米团子|糯米星人的爱

作者： Smiley吃遍宇宙

蕉叶糍/叶子糍，是广东广西的特色美食。 用芭蕉叶包裹带馅料的糯米团子，蒸熟后可作为早餐或茶点。 糯糯的口感 (广东话叫“烟韧”)，加上可盐可甜的馅料，同时还能品尝出叶子的清香。一不小心，几个下肚，一点也不夸张。 在南方，各地都有独特的叶子糍做法，一般分为甜口和咸口。 甜口多是豆沙馅，花生芝麻白糖馅； 咸口的有花生虾米馅，腊肠虾米馅，眉豆馅等。 现在城市化发展快，这种传统小吃手工制作，利润低，没有市场上玲琅满目洋气的欧包那样吸引年轻人，城里越来越少这种传统小吃的店铺。 每当回广西探望老人家，年迈的姑婆总要给我做上她独创馅料的蕉叶糍 (她知道我爱吃她做的T.T) 。 写这个食谱不仅是为了记录这种传统的味道，更是为了感谢她的爱。 姑婆喜欢做胡萝卜木耳香菇猪肉馅，有时候还会在里面加入粉丝，大家可以自由发挥更换成任何喜欢的馅料。 1公斤糯米粉，200克粘米粉，1斤猪肉，共包了约60个蕉叶糍。 更多好吃的 请关注 b站：Smiley吃遍宇宙 油管：Smiley Leung 多谢指教🙏🏻

用料

• #糯米皮
• 糯米粉 1000克
• 粘米粉 150-200克
• 水
• #馅料
• 猪肉 500克
• 胡萝卜 1根
• 黑木耳 适量
• 香菇 10颗
• 香葱
• 姜
• 盐
• 酱油

超详细多图【蕉叶糍/叶仔糍/茶果】传统小吃|咸口糯米团子|糯米星人的爱的做法步骤

步骤 1

奶奶种的芭蕉叶（太厉害了，连芭蕉叶都自己种）

步骤 2

将芭蕉叶剪下，剪去下端的硬梗

步骤 3

清洗后放入热水汆烫5分钟，蕉叶变软，捞出晾凉

步骤 4

【制作馅料】 胡萝卜，香菇，木耳，姜切粒； 锅内下油，倒入姜粒炒香，加入肉末翻炒； 炒出油后加入剩余的材料炒熟； 最后加盐，酱油，香葱调味； 盛出晾凉，方便后续包入糯米团

步骤 5

800克糯米粉，150克粘米粉混合（不要一次性倒入所有糯米粉，剩余的留作后续调整用） **此处加入粘米粉是为了不让成品蒸后过软

步骤 6

依次加入温水，拌成絮状，切勿一下加入太多

步骤 7

看起来干干的没关系，后续面团会析出水分

步骤 8

把面絮搓成团

步骤 9

对，看起来真的很干。可是没关系，继续揉面，会感觉到面团越来越湿

步骤 10

面团湿了就将剩余的糯米粉加入，实在太干了就加水，一点一点加

步骤 11

最后糯米团应该是这个样子：不会过软定不住型状，也不会过硬手指压不下去

步骤 12

揪下一块糯米团，捏成容器的形状，将馅料加入

步骤 13

收口，上面多余的部分揪下来，以免面皮过厚

步骤 14

哈哈哈哈姑婆很开心，上面多余的部分还没揪下来，就迫不及待滴和她的作品拍照

步骤 15

整理一下形状

步骤 16

芭蕉叶上抹油，再放糯米团

步骤 17

两边往中间叠

步骤 18

上下叠起来封口

步骤 19

.

步骤 20

一个个在蒸锅里码上

步骤 21

全部包完✌️狗子在旁边睡着了哈哈

步骤 22

水开后，中火蒸15分钟，再焖10至30分钟让糯米被叶子的香气包裹

步骤 23

开吃！！ 这是姑婆包的，皮比较厚，圆鼓鼓的

步骤 24

我包的，皮比较薄，扁扁的

超详细多图【蕉叶糍/叶仔糍/茶果】传统小吃|咸口糯米团子|糯米星人的爱的小贴士

** 粘米粉的多少取决于个人口感，喜欢吃硬一点的，就放多点 ** 做好后可以放冷藏3天，冷冻一个月，吃的时候复蒸 ** 馅料可以自由发挥

菜谱创建时间：2020-09-11 13:20:17