自制转化糖浆(省心紫砂锅版)

作者： 云wu

月饼少不了转化糖，去年我是用过去那种老款砂罐熬制的，一不留神，就溢了一灶台，今年马上又快临近中秋了，想着提前做一些，于是就想到了紫砂锅，不用担心溢出来，但千万不要量做大了。。记录一下，方便以后自己做，为自己做记录写的。 柠檬汁与水和糖的比例是1:4:8也就是说，柠檬汁100克，纯净水就是400克，白砂糖就是800克，谁也不能准确说出一只柠檬到底能挤出多少汁水，所以我们先确定柠檬汁的重量，后面的水和糖就可以灵活运用了 如果柠檬水是100克 100x4=400是纯净水的重量 100x8=800是白砂糖的重量 以此类推

用料

• 柠檬汁 100克
• 开水 400克
• 白砂糖 800克

自制转化糖浆(省心紫砂锅版)的做法步骤

步骤 1

先把洗净晾干的柠檬对半切开

步骤 2

把柠檬汁挤出来，过滤一遍，我做了翻倍的量比较多，第一次做尝试，最好不要做太多，不要像我一样翻倍做，不要翻倍做♥♥♥，减量做，成功了若想加量在翻倍，

步骤 3

我去年是用这种老款砂锅熬制的，一不留神就溢了一灶台，今年用它装了猪油

步骤 4

今年我用了这款锅，先把白砂糖倒进锅里，再把开水倒进锅里，我用的凉水，量又多，等了好久才烧开😭

步骤 5

轻轻搅动，让白糖融化，幅度不要太大，烧开后，柠檬水全部倒进去，柠檬水倒进去以后不要搅动，不要搅动，不要搅动，不要搅动…………要不然返砂

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步骤 6

步骤 6

如果糖浆溅到锅四周，可以用小毛刷蘸点水，顺着锅边涮一下就流下来了

步骤 7

熬到这种琥珀色，可以用勺子舀一点出来观察下

步骤 8

和蜂蜜流动性差不多，就可以关火了，成功的糖浆比麦芽糖稀，比蜂蜜稍微稠点，因为紫砂锅有保温功能，凉了就好了，凉了以后颜色也会加深，熬制的过程中，上面会有一层白沫，不用管它，优质的白砂糖白沫会少点，这个没什么影响

步骤 9

熬好以后不要再动了，凉透了再装瓶

步骤 10

这是去年第一次熬的

步骤 11

量熬多了，拉长时间了，有点深

步骤 12

370克柠檬水熬了这么多

步骤 13

！！

步骤 14

！！

步骤 15

去年熬的

步骤 16

去年熬的，今年老早就用完了

步骤 17

去年用自己熬的糖浆做的月饼

自制转化糖浆(省心紫砂锅版)的小贴士

如果凉了以后是硬的，流动性比较差，说明熬过了，倒进锅里，加点温水，在熬一会，用小火 如果太稀了，也重新熬下，用小火，都没有绝对的时间，观察状态 糖浆熬好后不能当天使用，着急的话放个3至5天再用，最好放个十来天在使用，放的越久越好，做好的糖浆放一年是没问题的

菜谱创建时间：2020-09-11 12:35:39