100克熟透的香蕉,一个鸡蛋大概50克,50水一起搅打几秒,不均匀没关系
香蕉溶液会有5-10克损耗,加一茶勺耐高糖酵母稍微化开一下,再加300-350克中筋面粉,面粉吸水量不一样,我不能给出确切的重量,如果用压面机面团就要偏硬一些,我用面包机揉面十分钟
发酵到两倍多一点点
如果用压面机,先擀开成大片
呛入足够面粉防粘
压面机压十来遍就很光滑
撒粉防粘,用厚尺子压花,花纹不仅是好看,更能有效防止大泡泡
先翻过去,花纹在下面。切成合适宽度,边缘用擀面杖压薄一点好收口,红糖不要放太多,放中间一点,大颗粒会爆浆,我不喜欢撒一些干面粉,口感不好
轻轻卷起来就行
红糖不多也不少,可以缓缓流出来
最好用耐糖酵母,整形手速要非常快,尤其夏天二次醒发特别快。如果包奶酪会流出来,边缘要封口