麻薯奶黄酥

作者： 妮妮囡囡

麻薯爱好者必须尝试一下呦😜还有奶黄馅奶奶的黄色，真的超级小清新～小仙女们都喜欢💕哈哈哈～

用料

• 1、水油皮材料：
• 中筋面粉 300克
• 水 105克
• 猪油 115克
• 细砂糖 40克
• 2、油酥材料：
• 低筋面粉 200克
• 猪油 85克
• 3、麻薯馅：
• 糯米粉 80克
• 玉米淀粉 20克
• 糖 30克
• 牛奶 140克
• 黄油 10克
• 2、奶黄馅
• 全蛋 1个
• 蛋黄 3个
• 糖 35克
• 黄油 40克
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 100克
• 奶粉 20克
• 柠檬汁 几滴

麻薯奶黄酥的做法步骤

步骤 1

先将奶黄馅所有材料，放入主锅，28分钟，V，速度2，熬好奶黄馅取出备用

步骤 2

麻薯馅材料，除黄油外，所以材料放入大碗中，搅拌均匀，遮盖保鲜膜，微波炉高火3分钟（也可隔水蒸20分钟），叮熟的麻薯，放入主锅，加入黄油，2分钟，反转速度3，将麻薯馅与黄油揉匀，取出备用

步骤 3

将油酥材料全部放入主锅，30秒，速度3混合均匀，取出并遮盖保鲜膜备用

步骤 4

将水油皮材料全部放入主锅，先30秒，速度3-5混过均匀，再揉面2分钟

步骤 5

将油酥、水油皮，奶黄馅，麻薯馅全部等分成20小份，麻薯馅包入奶黄馅中备用，油酥包入水油皮中，并遮盖保鲜膜松弛10分钟

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步骤 6

步骤 6

取一个包好油酥面团擀成牛舌状，再卷起

步骤 7

第一次擀卷后，遮盖保鲜膜，再松弛10分钟

步骤 8

第二次擀开，并再次卷起，依旧要保持遮盖保鲜膜（忘记拍步骤，借用前面鲜肉月饼步骤图）

步骤 9

取一个擀卷好的面团，在中间按压，并两端往中间收，按压，并擀成圆饼状

步骤 10

将包好麻薯的奶黄馅包入面皮中，并尽可能收口圆整

步骤 11

包好后，收口朝下，在正上方酥皮表面用刀划出十字开口，深度大约划开至奶黄馅

步骤 12

全部整形好后、在表面刷上蛋液，烤箱200度预热，中层，烘烤18-20分钟，（烘烤时间，按自家烤箱实际温度，看上色情况，微微调节）

步骤 13

出炉，美美的开花了🌼

麻薯奶黄酥的小贴士

开花的关键：在用刀开口时，划开至奶黄馅，深度要把握好，长度大概在酥的一半位置

菜谱创建时间：2020-09-10 21:54:49