挤出柠檬汁，过筛称重(我用了两个大柠檬)。再分别称出水、白砂糖。 因为柠檬汁是现挤的，不大可能刚刚好130克。为了不浪费，我会先挤出柠檬汁称重，再根据柠檬汁的重量，按食材配比分别计算出水和白砂糖的用量，然后称水、白砂糖。
取干净的不锈钢锅，倒入水、白砂糖，开中火，边烧边搅拌，搅拌至白砂糖融化后，停止搅拌(之后都不再搅拌），继续中火加热。
糖浆烧开后，倒入柠檬汁(不用搅拌)，再次烧开后转最小火继续加热。
加热过程中，会有糖浆溅到锅壁，可以用刷子沾水刷锅壁，糖浆会和着水流回锅里。
最小火熬制60-70分钟，糖浆成漂亮的琥珀色即可关火(每个人的灶具不一样，最小火的火力不一样，所以熬制时长有所不同。建议勤观察，特别是看到颜色快接近琥珀色时就别离开）。 大神说用专门的温度计测糖浆温度，温度达到115°关火。但是我没有这样的温度计，就看颜色了。
放凉后装瓶，待用。 转化糖浆放阴凉干燥处保存，最好放15天后再用。关于保质期，据说放到第二年月饼季一样好用。
这是烤好两天后的样子，回油很不错哦！
月饼皮酥软、好吃。
白砂糖搅拌融化后就不再搅拌。别担心糊锅，因为我们用的是最小火。 每个人的灶具不一样，最小火的火力不一样，所以熬制时长有所不同。建议勤观察，特别是看到颜色快接近琥珀色时就别离开。 之前有朋友问熬出来多重？马上中秋节了，今天又做了，折算下来按配方量，做出来约1200克。