达克瓦兹皮完整做法(详细版)

作者： yoMiracle

达克瓦滋，大概很多人都没有听说过这种法式小点心～我常常称他为马卡龙的表兄，却比马卡龙简单，易操作，设备要求低～它是一种坚果糖粉（多为杏仁粉，榛子粉）混合法式蛋白霜烤出来的蛋糕体，甜度较高，但有着一层薄薄脆脆的糖霜壳，和坚果香气蓬松的内部蛋糕组织，内部夹上黄油奶油霜，佐以水果，口感轻盈又香醇。 就像马卡龙一样，达克瓦兹的灵魂同样在于内馅：黑巧克力甘纳许，烤白巧克力甘纳许，果酱黄油霜，风味炸弹面糊调制的黄油霜等等。 下面这个配方的量适合练习，我做出来是五六对这样，11片😿😿尴尬，就是挤不出12片！ 后期再另起一文专门讲馅料的，馅料真的是太多太多样化了…… 我们全家都喜欢只吃皮，加上馅料比较腻，皮吃起来的口感真的很棒，糯糯的，比起马卡龙来，我更喜欢达克瓦兹，毕竟做法也更简单，而且减糖也能做成功，没那么容易腻。

用料

• 杏仁粉 60克
• 糖粉 40克
• 蛋清 80克
• 低筋面粉 8克
• 砂糖 30克

达克瓦兹皮完整做法(详细版)的做法步骤

步骤 1

达克瓦兹真的比起马卡龙容易多了，口感味道也是棒棒哒，一点不亚于马卡龙。混合杏仁粉的糖可以减少到30克，试过一样可以成功。

步骤 2

ψ(｀∇´)ψ首先把糖粉，面粉和蛋白粉混合均匀过筛备用。

步骤 3

细砂糖分三次倒入打发，高速打到小弯钩状态转中低速打发至硬挺的尖钩。

步骤 4

粉分两次加入，用切拌和翻拌手法拌匀，以免消泡。

步骤 5

模具里面要喷些水才好脱模，而且要足够的湿，这样才能漂亮脱模。

步骤 6

想整个椭圆形饱满，脱模后没有缺角，这个步骤挤的时候就需要挤好，把边边挤满，脱模后就会有完整的边边了。

步骤 7

用刮板快速刮平

步骤 8

模具内部喷的足够湿的话，脱完模的边边都能这么完美的，后期调整边边的话，手指粘湿，轻轻的在边边按一下就可以了。

步骤 9

风炉150℃烤20分钟，平炉160℃烤20分钟，具体看自己烤炉脾气哈。

步骤 10

这里最后有两个开裂了，就是挤到最后的那两个，因为后部分被手掌捏消泡了。😛😂

步骤 11

咬下去口感是外脆里软的，吃一次就上瘾。

达克瓦兹皮完整做法(详细版)的小贴士

为什么会开裂？ 1.说真的，我试了好多次都开裂，总结到最后的原因，温度是最重要的。一开始预热烤炉的时候，温度不要过高过猛，这样真的很容易开裂。具体应该预热在几度左右，我觉得烤炉只有80℃左右的时侯塞进去也没影响。 2.是否消泡，消泡了的状态是感觉有些水的，比较稀，后期还涨不起来，而且感觉特别甜。 3.挤完在刮平的时候，有无来回刮开刮去，刮太多次也会导致开裂，一般轻轻刮个两三次就足够了

菜谱创建时间：2020-09-10 16:55:23