榴莲面包

作者： 我哪知道_qora

低油夹心面包，味道很赞！

用料

• 王后硬红 250克
• 盐 4克
• 酵母 1克
• 黄油 15克
• 细砂糖 30克
• 奶油奶酪 15克
• 榴莲（皮） 12克
• 水 150克
• 榴莲（陷） 160克
• 波兰种 50g
• 烫面 30克

榴莲面包的做法步骤

步骤 1

1.波兰种（用凉白开）混合均匀后发酵。（基本所有面包都可以用波兰种）冷藏密封可放一天 2.烫种水沸腾（100°的开水）倒入面中出来是块状，冷却使用。冷藏密封放可放三天。

步骤 2

主面团：除了水和榴莲外搅匀后，加入水和榴莲肉。水吸收差不多加入波兰种和烫种。成团后快速搅打出面筋。揉圆发酵 外皮：除主面团外的材料搅匀，后加入主面团。 发酵1.5小时约2.5倍左右。（发酵箱27° 70％湿度） 主面团和面皮先揉圆（不要吧气泡全排出去）后松弛30min

步骤 3

馅料：先把奶酪和砂糖打软混合，然后加入榴莲肉打均匀。 主面：主面团干开，然后由上倒下再2/3的地方抹上馅料，两边不要抹容易爆出来。卷好后，两头捏紧。 外皮：擀开，然后包裹主面团像包饺子一样然后把收口一边倒，之后收口朝下 发酵：31° 80％湿度 发酵2.5倍后先筛面粉 S型割包 顺着s（划口约0.5毫米）型斜着剪刺（剪刺一边三行，尽量不要剪到煮面团）

步骤 4

烘烤：蒸汽烤箱先喷蒸汽170° 13-15min

榴莲面包的小贴士

大的两个，小的三个，波兰种和烫种的意义在于面包的软硬和湿度，但用量不应超过三成，添加越多面包越软

菜谱创建时间：2020-09-10 14:19:31