黑糖珍珠月饼

作者： 法焙客家庭烘焙

所用模具：法焙客玉玺月饼模（50g）. 配方量可以做20个50g月饼。

用料

• #饼皮
• 黑糖糖浆 145g
• 花生油(玉米油) 50g
• 枧水 4g
• （新良）月饼粉 220-235g
• #馅料
• 黑糖珍珠 适量（100粒左右）
• （苏旺）豆乳芝士馅料 450-500g

黑糖珍珠月饼的做法步骤

步骤 1

先称量好所有材料

步骤 2

黑糖糖浆分次加入花生油，搅拌均匀

步骤 3

接着加入碱水搅拌均匀至完全融合

步骤 4

然后加入月饼预拌粉，翻拌混合

步骤 5

混合成光滑面团，用保鲜膜包好，静置2小时。 面团判断方法： 1.软硬度适中有良好塑形形，不粘手，不开裂最佳 2.很软很黏，皮偏软 3.很干，不成型，易开裂，皮偏干

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步骤 6

步骤 6

将黑糖珍珠沸水入锅，煮10分钟左右，关火焖3分钟左右。

步骤 7

出锅沥水，冲凉备用。

步骤 8

馅料使用的是苏旺的豆乳芝士馅料，搭配黑糖珍珠。馅料需要450-500g，珍珠100粒左右。 50g月饼皮馅比例： 皮20g，馅料+珍珠共30g(每份珍珠约5-6粒)。 配方量可以做20个50g月饼。 按比例将饼皮和馅料分别称好滚圆，盖保鲜膜备用。

步骤 9

包馅： 先取一份馅料捏扁，放入4-5粒煮好的珍珠

步骤 10

包好揉圆

步骤 11

将静置好的饼皮捏薄，包入馅料。

步骤 12

包好揉圆，接口处收好，不要露馅。

步骤 13

这里用到的是法焙客玉玺模。先将花片装好，沾少许面粉，有助于脱模

步骤 14

包好的面团接口部位朝外，光滑一面朝里，放入模具

步骤 15

压制成型

步骤 16

脱模

步骤 17

摆盘。

步骤 18

放入烤箱中下层烘烤，上下火190℃-195℃，时间8-10分钟。 烤至月饼表皮定型，将温度降至160℃-165℃左右 ，时间10-13分钟。完全烤熟就可以了。

步骤 19

出炉后，等月饼在烤盘里凉却后，再移至冷却网上晾凉。

步骤 20

内馅有珍珠，不建议存放过久，建议一周内吃完。

菜谱创建时间：2020-09-10 13:36:03