2种烧法的猪血豆腐

作者： 艺术家妈妈

猪血是天然的润肠通便食品，被称为人体“清道夫”。猪血中的血浆蛋白经胃酸和消化酶的作用后，会产生一种可解毒、润肠的物质，能与肠道中的有害金属微粒发生反应，生成一种不易被人体吸收的废物而排出体外。 猪血含丰富的铁量，每100克含铁高达45毫克，比猪肝高两倍。且以血红素铁存在，易被人体吸收，具有良好的补血功能，可预防缺铁性贫血的发生。 猪血因其低热量、低脂肪、富营养而成绝佳的减肥食品。 猪血豆腐做法很多，我还是喜欢用咸菜烧猪血豆腐，或者以烧西施豆腐的方式烧猪血豆腐，都特别的美味。 一周做上2次猪血豆腐，补补铁质补补血，补补各种微量原素，清清肠排排毒，挺好。

用料

• 嫩豆腐 200克
• 猪血 400克
• 料酒 20克（一半焯水用）
• 生抽 5克
• 蚝油 5克
• 白糖 5克
• 盐 适量
• 咸菜 30克
• 葱或韭菜 20克

2种烧法的猪血豆腐的做法步骤

步骤 1

取半块嫩豆腐与一块猪血

步骤 2

猪血豆腐做法很多，我还是喜欢用咸菜蒜葱或韭菜来做猪血豆腐。咸菜猪血豆腐，是乡下过年春节餐桌上常有的美食

步骤 3

将豆腐与猪血切块

步骤 4

蒜切碎末葱切段备用（或用韭菜）

步骤 5

猪血与豆腐冷水下锅，给猪血与豆腐焯水（给猪血焯水的时候建议用冷水下锅，这样可让猪血有一个缓冲过程，如果直接遇到热水，猪血本身就会紧缩，导致口感变老）

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步骤 6

步骤 6

水中加点料酒、姜片、盐，焯水一分钟，同时去除浮沫

步骤 7

捞出控水备用

步骤 8

起油锅，加入蒜末与葱白段或韭菜茎段一起炒香

步骤 9

加入咸菜翻炒均匀

步骤 10

加入猪血豆腐，滑锅或轻轻翻炒，猪血易焦，不宜大火

步骤 11

加水没过猪血豆腐，然后开始调味，加入10克料酒、5克蚝油、5克生抽、5克糖、适量盐（盐別一下加太多！盐的多少与咸菜的咸淡密切相关！）

步骤 12

中小火焖煮2分钟使猪血豆腐入味

步骤 13

加入葱段或韭菜，翻炒一下

步骤 14

出锅

步骤 15

非常美味，这是过年春节餐桌上必不可少的一道美食

步骤 16

西施豆腐版猪血豆腐：200克猪血与200克豆腐切丁，50克肉切丁备用，淀粉10克（加水20克成水淀粉状态）、姜3片、20克韭菜或小葱备用

步骤 17

蒜切末韭菜或小葱切小段

步骤 18

冷水下锅焯水，加入10克料酒、3片姜片、半勺盐焯水

步骤 19

焯水时会产生大量浮沫，边焯水边去浮沫

步骤 20

沥干水备用

步骤 21

起油锅，炒香肉末炒出油

步骤 22

加入蒜与韭菜茎段或葱白段，炒香

步骤 23

加入猪血豆腐，以滑炒巅锅的形式搅拌均匀

步骤 24

加水没过猪血豆腐，调味（同上，重口味的自行添加调味料），中小火焖煮2分钟

步骤 25

勾芡，少量多次加入，搅拌均匀

步骤 26

加入韭菜末或小葱末

步骤 27

看，勾芡一般至半流动状态，水淀粉不够可再添加，多了就余下，猪血豆腐汤的多少决定水淀粉用量的多少！

步骤 28

猪血豆腐虽没有像西施豆腐那样加胗、笋、木耳等食材，只加了点肉，这样的猪血豆腐看起来也很美味的

步骤 29

出锅，二人份的猪血豆腐

步骤 30

这是江南口味的猪血豆腐

步骤 31

二个人的晚餐

步骤 32

还可以是这样的，非常的下饭

步骤 33

一周做上2次猪血豆腐，补补铁质补补血，补补各种微量原素，清清肠排排毒，挺好。 特别适合于对每月大姨妈多的朋友，可有效地补充体内消耗的铁质，防止缺铁性贫血的发生。 适用于生长发育阶段的儿童、孕妇、哺乳期妇女、老人等可能缺铁的人。 猪血豆腐好吃，但也不能多吃，吃多了会出现铁中毒！一周吃2次足矣！

2种烧法的猪血豆腐的小贴士

1、处于生长发育阶段的儿童、孕妇、哺乳期妇女、老人、经期经血量多的等可能缺铁的人，适当吃些含有猪血的菜肴，有利于预防缺铁性贫血。 2、过量食用猪血可能会导致铁中毒，影响其他矿物质的吸收，一周吃2次足矣。

菜谱创建时间：2020-09-10 11:57:32