冰箱取出的之前做曲奇剩下的两只大鸡蛋的蛋清,称入40g砂糖,金砂糖有特殊香气,也可以换成白砂糖。
将蛋清和砂糖搅拌均匀,确保没有大的结块,然后倒入一个大点的容器里面。
在小奶锅中称入一盒200g椰浆,继续加入340g牛奶,确保液体总数540g
将椰浆和牛奶混合液用中火加热,加热到85度四周冒泡泡即可,不要过度加热至沸腾了。
将热溶液缓缓倒入蛋清液中,尤其是最开始的时候,一定要倒一点热奶马上搅拌均匀,再继续倒热奶,继续搅拌,不要让蛋清被烫熟结块了。
所有液体搅拌均匀以后过筛倒入玻璃容器中,选带盖子的玻璃饭盒最合适的。我个人非常抗拒液体过筛的过程,但是双皮奶这个步骤没办法省略,否则成品里面会有很多蛋清的筋块,严重影响口感。
准备蒸锅装水,开大火烧开水
水开之后将玻璃碗盖子扣紧入蒸锅。密封盖子一定要扣紧,否则蒸汽会进入玻璃碗。
盖盖大火蒸15分钟,然后关火焖5分钟,然后拿出放晾网晾凉
晾凉的过程将盖子打开接触空气,这样子有利于表面结皮
晾凉至室温以后再次盖上密封盖,入冰箱冷藏,至少六小时以上即可食用,冷藏之前的状态特别特别稀,晃动起来感觉几乎是液体一样,不用慌张,不用怀疑,冷藏之后就好
口感会是非常细嫩的奶冻效果。(如果觉得太稀了的话下次关火之后多焖2分钟即可,千万不要蒸过头,口感会变粗老了。)