牛肉切大块（大块对后来撕牛肉丝有好处，小块不利于撕牛肉丝）泡水60分钟，泡掉血水，中途可以换几次水 清洗干净后切块，加水、花椒、姜片、料酒绰水
绰水后的牛肉块清洗干净，放入锅中，加水（600克）、葱2段、姜4片、料酒10克、花椒1克、八角1个、煮开后转小火煮1-2小时。
煮熟的牛肉捞出放凉，装入保鲜袋用擀面杖敲松，然后撕成细细的牛肉丝。
锅中放油175克、葱段15克、姜片15克、花椒2克、八角2个、香叶2片、干辣椒2个、小火炸香后捞出香料。
放入牛肉丝中火炒香，大概2、3分钟
加入花生碎继续炒3、4分钟
转小火，加入老抽炒匀，加入生抽继续炒匀，加入糖、五香粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、孜然粉炒一分钟，加入芝麻、牛肉粉炒一分钟
加入牛肉汤小火煮至汤汁收干，关火加入鸡精拌匀。
冷却后加入莲蓉馅拌匀即可。 牛肉和莲蓉馅1:1
馅料分割后搓圆，具体克数随意，三七或者四六都行。 75克月饼我是皮30克馅45克。
转化糖浆、花生油放一起搅拌至完全融合，加入枧水继续搅拌至融合，加入中筋面粉压拌至无干粉即可，装入保鲜袋醒2小时。 面粉含水量不一样，所以务必是看状态，饼皮的状态就像是耳垂一样柔软。
取一个皮捏圆，放上馅
用虎口收口
用喜欢的模具压模
放入上火200度下火230度（实际温度200度）预热的烤箱，中层，烤10分钟。
取出刷蛋液。
继续送入烤箱上火180度下火210度（实际温度180度），烤10分钟。
出炉放凉
放凉后打包即可
小可爱有木有😊
回油后会更美