甜而不腻-咖啡蛋糕卷

作者： 七月妮子

秋天颜色是焦糖色～

用料

• 蛋黄+咖啡液部分
• 分离好的蛋黄 4个
• 美式咖啡液 85克
• 玉米油 58克
• 低筋面粉 85克
• 蛋清打发部分
• 分离好的蛋清 4个
• 柠檬汁 3-4滴
• 白砂糖 65克

甜而不腻-咖啡蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

咖啡液冷却；

步骤 2

加玉米油；

步骤 3

充分打到乳化；

步骤 4

面粉过筛加入咖啡液中；

步骤 5

打蛋器充分打匀（这一步决定蛋糕出品的细腻程度）；

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步骤 6

步骤 6

步骤5中加入蛋黄；

步骤 7

充拌匀后，蛋黄+咖啡液部分就OK了！ 此时，150度，上下火，预热烤箱十分钟。

步骤 8

蛋清部分：加入柠檬汁，打到鱼眼大小泡泡；

步骤 9

砂糖分三次加入蛋清，持续打发；

步骤 10

直至打发到能提起尖角不塌；

步骤 11

1/3蛋清加入咖啡液混合，拌匀后全部倒入剩下的2/3蛋清内继续混合（⚠️手法是划一字，切勿划圈，会消泡）；

步骤 12

铺油纸，倒入面糊，震出气泡，抹平表面。放入烤箱，上下火，中层，150度，烤35分钟。

步骤 13

出炉啦，震几下抖出热气待冷却；

步骤 14

抹上奶油裹卷；（此处省略了打发奶油的过程，实际想要蛋糕卷饱满，则需淡奶油200克+砂糖20克打发；我不想太甜，奶油和糖都放得少，份量比较随意）

步骤 15

或直接切块享用。

步骤 16

早餐、下午茶，微甜不腻，完美搭配。

菜谱创建时间：2020-09-09 12:49:09