老婆饼—TVB常驻嘉宾

作者： Lady婧婧

以前看TVB，每次都会有个镜头“这是我特意给你买的元朗老婆饼”，镜头多了，再吃的时候，老婆饼就不仅仅是一个简单的甜品，更多的是一种情怀……

用料

• 油皮
• 中筋面粉 150克
• 黄油 50克
• 麦芽糖 20克
• 一定要80°C 热水 65克
• 油酥
• 中筋面粉 100克
• 黄油 55克
• 馅料
• 糯米粉 60克
• 黄油 20克
• 清水 80克
• 椰蓉 20克
• 橘皮 适量
• 糖 40克
• 额外装饰材料
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量

老婆饼—TVB常驻嘉宾的做法步骤

步骤 1

油皮，热水融化麦芽糖，混入室温融化好的黄油，拌匀，这时水的温度会下降，放入微波炉加热使温度接近80度，（这样做出来的面皮会更酥软)

步骤 2

倒入面粉揉成光滑的面团

步骤 3

揉好的油皮醒放30 分钟

步骤 4

油酥，面粉放入黄油用手揉搓光滑醒放30分钟

步骤 5

馅料 糯米粉炒成微黄备用，然后锅里放入黄油，糖烧开融化转小火到入炒好的糯米粉，加入椰蓉，橘皮翻炒均匀即可。

步骤 6

馅料搅拌成型

步骤 7

醒好的面团和馅料分成10等分

步骤 8

包油酥，全部包好后，醒20 分钟

步骤 9

开酥，将包好油酥的面团收口朝上幹开两次， 包好的油皮和油酥轻擀成舌型，卷起来轻压再擀压一次

步骤 10

第二次擀压，注意开口朝上擀压，再卷成形压成小饼状，，再醒20分钟

步骤 11

包馅料

步骤 12

压平擀开，上面划两刀，刷上蛋黄液，撒点黑芝麻，准备进烤箱啦，烤箱升温摄氏155，华氏310度烤35分钟

步骤 13

这是我的经验，温度低点时间长点烤出来颜色更漂亮，透彻更酥脆。

菜谱创建时间：2020-09-09 11:51:00