红烧肉(用水化糖、香而不腻)

作者： 幸运晴天

红烧肉是一道经典大菜，为了在烹饪过程中最大限度降低脂肪和热量摄入，并且兼顾肥而不腻、入口即化的最佳口感，在烹饪过程中就摸索出了一种用水融化冰糖的方法，这样做出来的红烧肉口感和色泽都是自己非常喜欢的，也自从学会了做这道美食，就矫正了自己以往不吃一丁点肥肉的饮食习惯，可见对这道红烧肉的钟情了。现把做法步骤做一详细总结记录，既方便自己随时查阅，有需要的朋友也可以参考！

用料

• 带皮五花肉：500克
• 冰糖：35克
• 老抽：10克
• 生抽：20克
• 耗油：6克
• 料酒：适量(步骤有说明)
• 盐：4克左右
• 生姜片：适量(步骤有说明)
• 八角：2个
• 桂皮：2克
• 大葱葱白：1节
• 红辣腐乳：半块豆腐乳＋10克腐乳汁=20克

红烧肉(用水化糖、香而不腻)的做法步骤

步骤 1

网购的带皮五花肉，商家切好的肉块，很省事。从冰箱里取出自然解冻(新鲜的肉就直接切成麻将块大小就可以了)

步骤 2

焯水：五花肉放入锅里，加入凉水，加入8克生姜，加入15克料酒，煮沸腾后开着锅盖焯水1分钟(开着锅盖有利于腥味散发出)

步骤 3

上图是正在焯水中的五花肉，用勺子撇去浮沫，捞出后控水。

步骤 4

焯水后控干水分(烹饪时少溅油)

步骤 5

准备调料：把一块豆腐乳和腐乳汁倒入碗里，在碗里加入老抽、生抽和耗油三者搅拌均匀制成酱汁备用。

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步骤 6

步骤 6

生姜去皮切片，葱白切大段，八角和桂皮都备好

步骤 7

炒锅里倒入90克水，白冰糖倒入，烧开后开最小火使冰糖融化

步骤 8

冰糖融化，水分块蒸发完时，把五花肉块倒入

步骤 9

五花肉倒入，立马翻炒，使糖浆均匀的把肉块包裹住。

步骤 10

把大料倒入翻炒几下炒出香味。

步骤 11

把肉块表皮炒的微微发黄

步骤 12

1、把五花肉炒的表皮炒的微微发黄时，沿着锅边转圈倒入10克料酒大火翻炒几下(料酒蒸发去腥提香)。 2、倒入调好的酱汁、加入盐，继续少翻炒几下上色，然后沿着锅边倒入700毫升热开水(这是针对我家火力和锅口大小的蒸发速度加的水量做的记录，水量不会是统一的)。

步骤 13

倒入开水后，盖好锅盖，开大火烧开后小火慢炖。

步骤 14

1、炖40分钟后打开锅盖翻拌一下，继续再炖20分钟，开始收汤汁(炖的时间与肉块大小有关，上图是炖一个小时后的状态)，收好汤汁出锅装盘即可。

步骤 15

出锅装盘，色泽红润，透亮诱人！

步骤 16

香而不腻，口感超赞！太美味，要自律，小心吃胖了！

红烧肉(用水化糖、香而不腻)的小贴士

1、做红烧肉用肥瘦相间带皮的花肉做出来口感最好。 2、配方用量是适合本人口感的，根据自己口感轻重可以自由调节。 3、炖的时间与肉质和肉块大小有关，配方中的时间只是参考不是通用的，第一次做可以适当多加一点水，肉块炖熟后开着锅盖收汤汁就可以了。

菜谱创建时间：2020-09-08 20:18:36