奶黄流心月饼

作者： Runqi琪

写给自己的备忘录 50g模具*20只 流心6+奶黄25+饼皮30＝ 月饼61

用料

• 一：流心，成品120g 参考yan_000
• 咸蛋黄 3个（蒸熟）
• 淡奶油 55克
• 奶粉 11.5克
• 细砂糖 23克
• 芝士片 1片
• ⭐做法：蛋黄过筛，与其他材料混合，隔水加热至融化，再次过筛至无颗粒，冷冻备用
• 二：奶黄，成品530g 参考Tracy易彩
• 咸蛋黄 6个（蒸熟）
• 牛奶 68克
• 淡奶油 60克
• 鸡蛋 2.5个
• 糖 75克
• 低粉 65克
• 玉米淀粉 30克
• 奶粉 25克
• 黄油 45克
• ⭐做法：除粉类与黄油，其他材料放入料理机打2-3分钟，再加入粉类混合过筛至无颗粒，倒入锅内，加入黄油，小火炒至抱团，放凉冷藏备用。
• 三：饼皮，成品600g 参考couss探味研究室
• 无盐黄油 170克
• 白砂糖 50克
• 奶油 35克
• 低粉 340克
• 吉士粉/玉米淀粉 14克
• ⭐做法：黄油放置常温，用打蛋器打至发白，再分次少量加入白砂糖、奶油，混合后才能下次加入，最后加入低粉用刮刀拌匀即可。
• 刷月饼表面蛋液，1个蛋黄➕1/4蛋清➕少量水，过筛使用
• 流心与奶黄可提前一天准备
• 包好的月饼先冷冻30分钟再烤制，冷冻最短30分钟，最长3天
• 冷冻后的月饼烤制不容易鼓腰，多次少量刷蛋液使其颜色金黄
• 200℃预热烤箱，烤20～30分钟

奶黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

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菜谱创建时间：2020-09-08 17:11:52