红苋菜洗净。
蒜瓣切片，辣椒干切小段，皮蛋切块。有江珧柱的话，可以加一小把，味道更加鲜。
锅中下油，倒入蒜瓣，辣椒干，爆香。
倒入红苋菜，炒软。
加入皮蛋和适量清水（高汤更好），喜欢喝汤汁的可以放多些。
煮至红苋菜软烂，加盐调味即可。
简单，好吃又有汤的红苋菜就搞定了。