红烧鸭腿

作者： nopayy

秋季宜进补，但换季又容易出现各种身体上的小问题，比如皮肤过敏、口腔溃疡，进补不当可能还会增加负担，鸭肉温补，不会补大劲儿，这个方子中我加了二荆条辣椒，不喜欢的朋友们可以不放滴～

用料

• 鸭腿 2只
• 二荆条辣椒 2根
• 冰糖 3块
• 生姜 3-4片
• 干辣椒 1个
• 八角 1个
• 花椒 10粒
• 麻椒 8粒
• 香叶 2片
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 开水 适量
• 食盐 2克
• 白胡椒粉 1克

红烧鸭腿的做法步骤

步骤 1

香料、辅料、二荆条掰段，备用。

步骤 2

鸭腿切块儿，冷水下锅，鸭肉浮末很多，水开后再煮3分钟，煮出浮末。

步骤 3

将鸭腿捞出控掉多余水分备用。

步骤 4

接下来炒糖色，锅烧热，转中小火，放入底油和冰糖，过程中可以将冰糖按碎，画圈搅拌至融化。

步骤 5

冰糖烧至焦糖色，将焯好水的鸭腿肉倒进去翻炒均匀。

步骤 6

转大火，加入除二荆条外的所有香料和辅料，翻炒30秒。

步骤 7

烹入料酒，翻炒，淋入生抽，翻炒均匀。

步骤 8

加开水，大概是鸭腿的两倍，我是腾到了砂锅里，直接在炒锅里焖煮也是一样的，盖上盖子焖40分钟，喜欢口感软烂一些的，可以延长至1个小时。

步骤 9

时间到，开大火收紧汤汁，加入老抽调色，食盐，白胡椒粉，倒入二荆条辣椒，翻炒均匀，出锅～

步骤 10

香喷喷～

红烧鸭腿的小贴士

吃不了辣的宝宝可以不加干辣椒，二荆条可以不放，也可以换成其他种类的青椒、蘑菇之类的，汤汁根据自己喜好，干一点或汤汁多一点，都可以哒～

菜谱创建时间：2020-09-08 11:31:57