我买的这种大辣椒不怎么辣。喜欢辣的也可以用小尖椒。建议把籽去掉。辣椒籽比较硬会影响口感。
蒜蓉剁成泥。
辣椒剁细。
可以看一下比例。我不想要太辣，所以蒜蓉放的多一些。这个比例可以根据个人喜好。
不粘锅多放一点油。我放了差不多三百克，淹没蒜蓉的油量，中小火炒至十分钟，注意火候，注意搅拌，可别糊了。要是觉得油少的话，中间可以加的。什么油都可以。我这次用的菜籽油加猪油。最后加一点盐给它一点底味，给点糖平衡一下辛辣味，撒一点酒增香。
装瓶收入冰箱冷藏吃一两个月没问题。我用的是以前一个买了米酒的瓶子。把它倒口蒸一下消毒。晾干就可以使用了。