自制糯米甜酒酿

作者： 兰心蕙治

这是婆婆的婆婆传承下来的手艺，可是真正的祖传秘方哦！😊味道超赞👍🏻！ 备注说明：放糖能提高酵母菌的活性，从而促进发酵。不少朋友质疑放糖的操作，其实关键在于用量，需要根据个人口感及后期加工需要酌情确定。我们家在江浙，口味偏甜。😊中华饮食文化博大精深，南北饮食差异也确实比较大，这个配方是婆婆做了近三十年方法，分享出来只是供大家参考，仁者见仁，智者见智吧！🙏🏻

用料

• 糯米 2500克
• 安琪甜酒曲 8-10克
• 绵白糖 150克
• 温白开 1560克

自制糯米甜酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米淘洗4-5遍，待淘米水看起来基本清澈即可。

步骤 2

淘洗干净后，再用清水浸泡约三小时，天冷时可以多泡一会儿。

步骤 3

糯米泡至手捻即碎的状态就可以沥干，准备上笼蒸啦！

步骤 4

我是用方太蒸箱蒸饭模式蒸的，没有蒸箱的也可以用高压锅隔水蒸，中小火蒸十五分钟。

步骤 5

以前婆婆用的是固体块状的酒曲，后来改用这款安琪的甜酒曲，效果也很好，还更方便。

步骤 6

蒸米的时间，可以准备白糖、酒曲及白开水，150克糖配1400克白开水化开，酒曲用160克35度左右的温水化开。（加糖可促进发酵，用量请酌定。我家酒酿多用于做酒酿元宵，后期加工基本不用放糖。如果酒酿直接吃，冰箱里取出后可以适当兑点温水）

步骤 7

蒸好的糯米颗粒分明，装进无油的干净盆中，自然冷却至35度左右。注意，一定要内外的整体温度都降下来，手摸盆底不能感觉热。

步骤 8

首先，均匀撒入准备好的酒曲水。

步骤 9

然后，边撒糖水边搅拌已撒入酒曲水的糯米饭

步骤 10

拌匀的糯米饭摊平，在中间挖个圆孔，便于查看出酒情况。

步骤 11

上盖，装入塑料袋里封好。裹入棉被中，夏天（气温32度以上）发酵24小时，天冷可延长至36-48小时左右。到时间后，开盖观察出酒孔出酒情况，并晃动盆体观察，若糯米已完全可以晃动离盆即为发酵成功。 特别提醒：加盖时，盆中不能盛得太满，避免糯米发酵后溢出。

步骤 12

这是过了27小时的状态，可以看出还在冒小气泡，非常成功哦！

步骤 13

发酵完成即可从被子里取出来，继续盖好盆盖再静置12小时就可以品尝啦！ 可以用现有容器（最好能带盖子）分装存放，冷冻一部分，冷藏一部分。食用的时候，可以盛在小碗内，适当兑水直接享用；也可用酒酿烹饪各种美味佳肴。

自制糯米甜酒酿的小贴士

1、所有制作器具千万不能有油。淘米前也需要将双手洗净无油。 2、发酵时间也不能太长，发酵时间过长有可能会出现发黄或者有极小的黑点等失败状态。

菜谱创建时间：2020-09-07 23:55:03