椰香荷花酥

作者： 李娜在上海下厨房

进阶课上改良了一个荷花酥的方子，没想到得到美粉的一致好评，记录在这里方便查找～

用料

• 椰蓉馅：
• 椰蓉 60克
• 鸡蛋（50-55克左右） 1个
• 白砂糖 30克
• 黄油 30克
• 奶粉 30克
• 蔓越莓干 20克
• 盐 2克
• 油酥：
• 中筋面粉 140克
• 猪油 70克
• 水油皮：
• 水 80克
• 中筋面粉 180克
• 猪油 65克
• 白砂糖 20克
• 红曲粉 2克

椰香荷花酥的做法步骤

步骤 1

椰蓉馅制作：主锅加入蔓越莓干20克、鸡蛋1个（50-55克左右）、白砂糖30克、黄油30克（无需提前软化）、椰蓉60克、奶粉30克、盐2克，30秒速度4，刮刀取出放冰箱冷藏备用。

步骤 2

油酥制作：主锅放入中筋面粉140克、猪油（固体状）70克，30秒/速度3，混合。取出放在案板上，按压至面团状，盖上保鲜膜备用。

步骤 3

水油皮制作： ①、中筋面粉180克，猪油65克、白砂糖20克、清水80克，30秒速度1-6慢慢混合，然后开启揉面模式2分钟。 ②、将揉好的面团平均分成2份，其中一份放进主锅，加入2克红曲粉，开启1分钟揉面模式。取出盖保鲜膜备用。

步骤 4

将红色、白色水油皮面团，各平均分割成12份；油酥平均分成24份，全部揉圆盖上保鲜膜。

步骤 5

将红色和白色水油皮剂子，分别包入油酥，收口收紧避免漏酥。（包酥手法类似包汤圆，先把面剂子捏出一个窝出来，然后放入油酥，用虎口慢慢收拢收紧包口）。

步骤 6

取一个包好酥的剂子，收口朝上，掌心按扁，擀面杖从中间擀成牛舌状，卷起。依次做好排队放好盖保鲜膜。

步骤 7

接着再进行第二次擀卷（擀卷顺序按照一卷排队顺序），收口朝上，掌心按扁，擀面杖从中间一上一下轻柔擀成长牛舌状，再次卷起。盖保鲜膜。

步骤 8

把二次擀卷好的卷，中间用大拇指压一下，两边圈口往中间折，依次做好盖保鲜膜。把做好的椰蓉馅平均分成12个，握成圆球。

步骤 9

分别把白色和红色剂子擀成饺子皮状，红色的放在最下面，白色的放在上面，双手稍微把两个面片边缘转圈捏一捏，包入一个椰蓉馅，收口朝下，用锋利的刀片割成6瓣花。割口深度割至椰蓉馅那里。

步骤 10

全部割花割好后，放入预热好的烤箱180度25分钟，看上色情况。依据自家烤箱脾气自行调整温度哦。

步骤 11

出炉，满屋椰香～

菜谱创建时间：2020-09-07 21:01:18