洗净去过虾线的虾仁控水，放入葱姜、少许盐、几滴白酒、四分之一蛋清、一勺干淀粉拌匀，腌制15分钟左右。
香芹斜切片，红椒切宽丝备用。
锅烧热，加适量植物油，倒入腌制好的虾仁，大火翻炒至虾仁变色，盛出虾仁备用，余油留在锅里。
倒入香芹和红椒翻炒至香芹断生，再倒入炒好的虾仁，加适量白糖、食盐翻炒均匀即可装盘。