将水合部分慢速1-3档混合成团。密封，放冰箱冷藏4小时。
水合完毕，取出，厨师机缸加入老面，鲜酵母。慢速搅拌至逐渐混合，后快速搅拌至面团光滑，能拉出均匀、有韧性的膜，破洞有锯齿。
加入黄油、盐，先慢速至大部分融合，后快速，5-6分钟左右，揉至完全扩张阶段。 ⚠️停机检查抬起厨师机头，面团延着钩子爬上来，且不会掉下去，此时面团很光滑，和刚加入黄油完全不一样。
再快速打20秒左右，停机检查。最终手套膜状态如图，均匀、破洞光滑，有韧性。⚠️最后要勤检查，不要长时间高速，容易打过。
同时要具备很好的延展性。
出缸测温。开始一发，28°C，75%湿度，40-60分钟。 ⚠️面温24-26°C最好，低了要酌情延长发酵时间。
发至2倍大，表面撒干粉，倒扣取出。
9等分，每个面团160-170g，盖保鲜膜保湿，松弛10分钟左右。
二次擀卷法整形好三个一组入模具。 （翻翻我其他方子，有详细方法）
二发，32°C，78%湿度，发酵至模具7-8分满，90分钟左右（参考）
入炉烘烤。提前40分钟预热烤箱，上火165°C下火190°C，30分钟。 其他烤箱请酌情调整。
表面上色足够可关掉上火。时间到，出炉！
依次震模，脱模，至于冷却架上。
待稍有余温，密封保存至完全冷却，可取出切片。 ⚠️切割时掉渣少，组织细腻是判断吐司质量的重要依据。
可装袋密封，冷冻保存。
1.一定要控制好面温！面温是吐司成败的最关键因素。 2.揉面要多加练习才可以准确判断各种状态。 3.如果不能上下独立控温的烤箱，请参考上下火170-180°C，40分钟。 4.新手可预留一部分牛奶后加。