根据各自喜好准备好配菜。芹菜其实最后我没放🤣有线椒就够了。
海鲈鱼化冻洗净用厨房纸吸干水份。因为是海鱼本身有咸味而且基本不腥所以我没有腌制。如果是用现杀的淡水鱼还是要用盐酒生姜等腌制才更好。
两面煎一下，会更香。图上用的是菜籽油。色拉油也是可以的。看家庭习惯。煎好盛出来。
留底油小火，放入豆腐酱炒出红油，调味的辣椒洋葱等先放一半，余下的留着后面再用。我心血来潮又放一块火锅底料和一点豆豉，没有的也可不放。
炒出红油后加一碗水，水的用量根据你鱼的大小和最后放鱼的锅的大小来，多一点没事，后期可以慢慢加，少了也没事，烧咸了就加点点水，都能解决，建议尽量多点点吧。味道足一点。
下素菜先焯一下断生，后面会熟的快一点。金针菇不用，那个熟的快。断生后捞出，免的后面烧太咸。
依次铺好在烤锅里。这是我们家烤肉的锅，放起来刚刚好😄
汤底调一下味，加2勺糖，1勺盐，自己尝一下，不用太咸，鱼有咸味，加上后面越烧会越咸的。但也不要太淡了，太淡也不好吃的。我这次豆瓣和火锅底料用量其实不大，我老公觉得还不够重口。不喜欢吃带点甜口的可以不加糖，喜欢的也可以多加。我这款出来其实也不是很甜，和外面吃的味道很像很像。不知道你们有没有吃过，叫:杜哥鱼虾跳。海派酱香口味。
把汤底调好味后倒入锅中，底下不要铺太满。鱼身稍能浸在汤里最好，这样鱼肉可以更好的入味。
放入刚才余下的另一半配料，颜值就上来啦。烧点热油呛一下，花椒味好香。老公已经等不及了。这时候开火煮5到10分钟，小火哦。然后汤汁慢慢会变稠，味道也会慢慢的变的更好吃😋 周末大家也一起来试试吧。这款鱼也适合不会吃鱼的宝宝们，因为海鱼刺少，肉又紧张，还不腥。总之100啦，老公表示很好吃😋期待你们的作业哦。
注意咸度要根据海鱼还是淡水鱼来判断 小火煮，注意不要糊底 大家有什么问题再问我吧