南美哥伦比亚托利马地区玉米粉蒸肉Tamsles Tolimenses（二）

作者： 寄眼鱼川

Tamales是哥伦比亚的一道重要菜肴，几乎所有的哥伦比亚传统餐厅菜单上都有它的身影 在哥伦比亚托利马地区，早餐吃Tamal Tolimense配上热巧克力和玉米饼是一种传统。 Tamales品种很多，这一款和安蒂奥基亚地区的玉米粉蒸肉最常见的两款，这两款菜谱皆经由我的哥伦比亚好兄弟验证，大家尽可放心试用。后一款请见链接https://www.xiachufang.com/recipe/105889223/

用料

• （可做12个）
• 排骨 900克，切小块
• 鸡肉 12块
• 五花肉 450克，切小块
• 中号土豆 4个，去皮切块
• 大胡萝卜 2根，去皮切块
• 熟鸡蛋 6个，切片
• 豌豆 1杯
• 米饭（我兄弟说不加，但菜谱里有，大家看个人喜好吧） 3杯
• 【腌料】
• 大洋葱 1个，切碎
• 蒜瓣 4瓣
• 大红灯笼椒 1个，切碎
• 大青椒 1个，切碎
• 葱 4根，切碎
• 孜然粉 4勺
• sazon Goya with azafran（一种包含盐蒜粉孜然番红花的调料，可用加盐的姜黄粉/番红花水代替） 3勺
• 水 2杯
• 【Masa】
• 预煮黄玉米粉masarepa 450克
• 鸡汤 5杯
• 盐
• 上述腌料 1/2杯
• sazon Goya with azafran（一种包含盐蒜粉孜然番红花的调料，可用加盐的姜黄粉/番红花水代替） 2勺
• 【包裹】
• 香蕉叶 900克，剪成40厘米长
• 绳子
• 【煮料】
• 水
• 盐

南美哥伦比亚托利马地区玉米粉蒸肉Tamsles Tolimenses（二）的做法步骤

步骤 1

将所有腌制材料放入搅拌机搅拌至均匀。保留半杯腌料，以准备masa。

步骤 2

在一个大的塑料碗中放置所有的肉，加入1杯半的腌料。混合均匀，盖上盖子，冷藏过夜。

步骤 3

准备masa:把玉米粉masarepa放在一个大碗里，加入水，盐，sazon Goya或姜黄等食用色素，和保留的腌料。用勺或手搅拌均匀。

步骤 4

用热水洗净叶子，备用

步骤 5

组装玉米粉蒸肉:把一片叶子放在桌面上，再把另一片叶子放在上面，形成一个十字。

步骤 6

切好材料

步骤 7

将1/2杯的Masa和1/4大米（如果没有准备米就不放）铺在香蕉叶中间，在它们连接的地方形成一个十字。将一块五花肉，一块鸡肉和一块排骨在Masa上，然后将大约1汤匙的豌豆，1～2片胡萝卜片和2片土豆，1片鸡蛋放在肉上，

步骤 8

再盖上一层Masa

步骤 9

把香蕉叶的边角拉到馅料的中间，用肉铺线把它系在馅料的正上方，这样在线的上方就会有一簇叶子。继续这个过程，直到所有的玉米粉蒸肉被包裹和捆绑。

步骤 10

用一个大锅加盐水煮沸。加入玉米粉蒸肉，然后把火调小。盖上盖子，煮2小时。

步骤 11

把玉米粉蒸肉从锅里拿出来，静置5分钟后就可以吃了。切成小块，像吃糯米鸡一样食用。

步骤 12

如果愿意的话，可以把hogao放在旁边。（一种哥伦比亚的番茄洋葱酱，之后会另做一期）

南美哥伦比亚托利马地区玉米粉蒸肉Tamsles Tolimenses（二）的小贴士

有挺多小贴士的，具体还请参见上一期安蒂奥基亚地区的玉米粉蒸肉https://www.xiachufang.com/recipe/105889223/，这里就不重复了

菜谱创建时间：2020-09-07 15:40:58