吃不够的金沙奶黄月饼

作者： 莎糖家

金沙奶黄月饼是我全家人最喜欢的，没记错的话已经连续3年给家人朋友做这个馅的了，馅料不是太甜中合了皮的甜度，吃着正好。

用料

• 月饼皮：
• 中筋面粉 160克
• 转化糖浆 110克
• 花生油 28克
• 枧水 3克
• 金沙奶黄馅：
• 咸鸭蛋黄 10个
• 鸡蛋 3个
• 白糖 70克
• 牛奶 120克
• 低筋面粉 70克
• 玉米淀粉 30克
• 奶粉 30克
• 黄油 40克
• 其它：
• 蛋黄液 少许
• 清水 少许
• 中筋面粉 少许

吃不够的金沙奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

咸鸭蛋黄上锅蒸熟，蒸熟放凉放进保鲜袋里用擀面杖擀成泥或者过筛备用。

步骤 2

先做金沙奶黄馅：三个鸡蛋磕入分中，记得取一点点的蛋黄液放一个小碗中，一会刷表面用。

步骤 3

鸡蛋液中加入白糖搅拌均匀。

步骤 4

倒入牛奶搅拌均匀。

步骤 5

筛入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉搅拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

把面糊直接过筛到不粘锅里。

步骤 7

放入黄油和鸭蛋黄泥，开小火炒馅。

步骤 8

大概2-3分钟左右开始凝固，再炒2-3分钟左右就差不多了（看一下小贴士）炒好放一边降温（如果长时间不操作需要盖保鲜膜）。

步骤 9

制作月饼皮：取干净的盆放入转化糖浆和枧水，用手动打蛋器慢慢搅拌，多搅拌一会使其均匀。

步骤 10

分两次倒入花生油每次都要充分搅拌均匀。慢慢的搅拌大概几分钟左右。

步骤 11

放入中筋面粉（就是普通面粉，平时家里包饺子包子的粉）。

步骤 12

戴上一次性手套整理面团，用撑根向前搓，这样揉搓更均匀。

步骤 13

混合均匀光滑后放入保鲜袋中密封。

步骤 14

现在将馅简单揉光滑，再平均分成12份，滚圆盖保鲜膜备用。

步骤 15

月饼皮不用醒，馅分好就可以包了。取一份月饼皮(饼皮每份25克）用手撑压扁，放入一枚金沙奶黄馅。

步骤 16

利用虎口把馅包好。然后粘薄薄一层中筋面粉，用手拍去多余的干粉。

步骤 17

放入学厨75克HELLO KITTY月饼模具中。

步骤 18

放在烤盘上压出图案。

步骤 19

全部压好。

步骤 20

ACA烤箱上下火200度预热10分钟后，用喷雾瓶在月饼上薄薄喷一层水，然后放进烤箱。

步骤 21

烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋黄液，继续放进烤箱烘烤。

步骤 22

200度再烤8分钟出炉（时间不是固定的，看上色情况）。

步骤 23

成品图

步骤 24

成品图

步骤 25

成品图

步骤 26

成品图

步骤 27

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吃不够的金沙奶黄月饼的小贴士

1、金沙奶黄馅不要炒时间过长，炒散了不好成团，炒的差不多了用手或者刮刀按压一下感受一下状态（炒的时间过短，馅料的水份大烤的时候容易裂）与平时买的馅料软硬差不多就可以。炒馅的时间仅供参考，平底不粘锅和不粘炒锅因底部受热面积不同，炒馅的时间也不同。所以以馅的状态为准。 2、这个月饼皮不用醒面，做好就可以使用。我最多放过不到1个小时。 3、蛋黄液：蛋黄上的薄膜要去掉，再加入几滴清水。一定要薄薄的刷在月饼上。刷多了成品不美观。 4、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。

菜谱创建时间：2020-09-07 09:49:50