上等吐司

作者： 超级小猪头

来自《吐司面包的烘焙技术》一书的配方。没有鸡蛋，低糖低油系列，准备材料还是比较快手的。面粉比例是我自己配的，其他与原配方无出入。

用料

• 江别梦之力精品 100克
• 日清超级王 100克
• muso有机强力粉 100克
• 上白糖 15克
• 盐 6克
• 蜂蜜 9克
• 淡奶油 15克
• 水 195克
• 老面 60克
• 蜂蜜丁 60克
• 耐高糖半干酵母 3克

上等吐司的做法步骤

步骤 1

打面桶和干性材料（面粉盐糖）放冰箱冷藏，准备0度冰水。除黄油、老面和蜂蜜丁外，其他材料混合搅拌。先慢速搅拌均匀再中速继续搅拌。

步骤 2

到这个状态，加软化的黄油和老面。我没有按照规程来加老面，一开始就放了，大家不要学我。加入黄油后先中速搅拌，使黄油均匀的吸收进面团。直到看不见黄油后（300克粉大概花了3分钟吧），中高速搅打。

步骤 3

中高速搅打至如图状态。此状态还是比较哑光，但是细腻。不要油光水亮的，那就是打过头了。

步骤 4

停机看一下面筋情况，均匀的有弹性的。日本面粉个人觉得不需要打得太到位，一会发酵的时候面筋也会完善，需要小心面筋在打面结束的时候很到位，分切整形的时候弹性没了。

步骤 5

捞起面团，放蜂蜜丁。

步骤 6

对折之后再放一波。

步骤 7

整成圆形，饼状，稍微拍扁一下，进入一次发酵。室温29度45分钟之后观察状态。有长大0.5~0.7倍左右。开始分切。

步骤 8

290克一个面团，含蜂蜜丁的重量。松弛15～20分钟。

步骤 9

取一个面团，拍扁，动作轻柔排气，擀面杖从中间往上，往下，各擀一下。

步骤 10

如图卷起来

步骤 11

卷好的样子。

步骤 12

卷好后对折放入吐司模具中。我用的是三能450克低糖吐司盒。

步骤 13

32度发酵至8分满。烤箱提前40分钟预热，上火210下火185。我的烤箱是卡士750a，实际温度没有测量过。烤制25分钟。

步骤 14

出炉的样子。

步骤 15

侧面的样子。完全晾凉之后皮会有一点点皱，现在还是很热的。

步骤 16

切开是长这样的。

步骤 17

放一张之前做的，加了糖果粒的切面图。

菜谱创建时间：2020-09-06 23:45:40