广式月饼以及大月饼自用方

作者： jy小厨娘手作

原方写在纸上，还是记录在下厨房比较方便，这方可做12个75克月饼

用料

• 转化糖浆 140克
• 花生油 30克
• 枧水 4克
• 中筋面粉 200-210克
• 蛋黄 12个
• 馅料 加蛋黄一起45克
• 蛋黄液 蛋黄一个加10克水搅拌均匀
• 600克大月饼方子
• 饼皮 190
• 咸蛋黄泥 100克
• 无盐黄油 10克
• 莲蓉馅 200克
• 雪媚娘皮12x12 2张

广式月饼以及大月饼自用方的做法步骤

步骤 1

转化糖浆加花生油加枧水混合均匀，过筛面粉，混合均匀到不粘手套

步骤 2

新鲜蛋黄轻微冲水去膜，喷白酒，180℃8分钟烤到微微冒汗拿出包上馅料备用

步骤 3

馅包好盖保鲜膜备用

步骤 4

30克饼皮包45克馅，滚圆，轻轻粘一层面粉，压模具

步骤 5

性价比高的用如意家的模具，要真实感的用高比克那家

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步骤 6

步骤 6

深色的是黑糖糖浆，等量代替

步骤 7

烤箱预热200℃，入炉前月饼喷水，200℃烤5分钟定型微微发白取出刷一层薄薄的蛋黄液

步骤 8

再烤10-15分钟熟透上色出炉

广式月饼以及大月饼自用方的小贴士

蛋黄加10克水搅拌均匀，大月饼是190℃定型5分钟，刷蛋液，195℃烤20分钟看上色

菜谱创建时间：2020-09-06 20:44:48