糯米洗干净，用水泡6-12小时，用手能将糯米捏碎就是泡好了，放入蒸锅后糯米铺平，中间戳洞保证蒸透米不夹生。
隔水蒸熟（半小时左右），装到大碗摊凉到30度（用手摸温热感），将水慢慢倒入，边倒边翻拌，将一团团的糯米拌成一颗颗的松散状，最后加入酒曲拌匀装入发酵容器。
密封，放到阴凉避光处等待发酵，建议用玻璃容器，便于观察发酵状态。
当看到有汁，米粒上浮时就是发酵好了，打开尝味，如没有达到理想味道，可继续密封发酵。
当米酒发酵到酸甜适中时将其放入冰箱保存，防止发酵过度变酸。
如想制作纯酒，可在米酒中直接加入300克水，稍微搅拌后继续发酵半个月。
酿好了
把米和酒分离
不会喝酒的我一次可以干掉一瓶，完全没有酒味，有一丢丢麻舌头，喝多了还是有点上头的。
1.以上所有的水，都是指的凉开水或纯净水，除了最开始泡米之外，食材全程不能碰生水。 2.所有食材接触到的器皿，必须开水或者蒸汽消毒，这是不长霉的关键。 3.在发酵过程中尽量不要移动器皿，不要频繁开盖，发酵温度不能太高，这是不发酸的关键。 4.酒曲和糯米拌匀即可，不要在步骤3时在糯米的表面撒上酒曲，有很多方子都是这么做的，但是一定不要，会长黑毛，功亏一篑。