生的咸蛋黄喷上料酒蒸熟，冷却后捣碎。
嫩豆腐用刀滑块
虾仁洗净控水
1. 倒油，先把咸蛋黄炒香，注意油温不要过高，不然咸蛋黄很容易烧焦。 2. 下虾仁，翻炒几下。 3. 下豆腐，盐适量，怕碎可以稍翻几下，水不够可以适当加一点，但也不要加太多水，以免水未收干，虾仁过熟。 4. 烧至虾仁熟的同时，汤汁收到刚刚好（不要收太干，带一点汤汤水水会更入味），出锅撒上葱花即可。