“不塌馅儿”素三鲜包子

作者： 瞎嚯嚯a

今日分享：素包子，虽然没肉但比肉三鲜好吃百倍，男朋友连吃5个停不下，嘴里一直说“过瘾”…！ 其实包子包好不露馅不难，大不了没褶儿，可是蒸完不塌，不死是不是对新手就不容易啦。包子不塌馅儿除了多放馅料，和面也是很重要的。酵母面粉，面粉水的比例都是决定因素…来吧👇🏻

用料

• 面团
• 面粉 500克
• 酵母 5克
• 白糖 5克
• 馅料
• 菠菜 1把
• 胡萝卜 1根
• 木耳 5朵
• 干香菇 5朵
• 粉丝 1把
• 鸡蛋 2个
• 虾皮 适量
• 葱白 1根
• 姜 3片
• 蒜 4瓣
• 耗油 2勺
• 生抽 1勺
• 美极鲜 1勺
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 油 适量
• 香油 1勺
• 五香粉 1勺

“不塌馅儿”素三鲜包子的做法步骤

步骤 1

首先菠菜洗净焯水

步骤 2

粉丝泡发

步骤 3

木耳、香菇泡发

步骤 4

以上剁碎，菠菜要攥干水分 抱歉其他都忘拍啦🤪我✍🏻️在👇🏻 胡萝卜： 擦丝/切丝过油，过油目的胡萝卜只溶于脂肪不溶于水，所以过油帮助人体更好的吸收胡萝卜素 鸡蛋： 两个打散炒成鸡蛋碎 虾皮： 小虾皮过油煸香 葱姜蒜切碎末 以上全放在盆里备用，加热花椒油淋上封油膜防止菜出水。⭐不要加调料哦，包的时候再调，不然馅料容易出汤

步骤 5

来啦，来啦… 和面，500克面粉

步骤 6

5克酵母，5克糖（加糖为了让面团更好的发酵）温水稀释（温水不能超过40°C，水温过高容易使发酵粉失去活性，影响面团发酵） 继续温水和面，水要一点一点的加哦，差不多500克面300克水（蒸包子面适当软一点）柔光面团，盖上盖子/保鲜膜醒发

步骤 7

面快醒好时开始调馅料： 放耗油，生抽，美极鲜，1小勺糖提鲜，盐，五香粉，鸡精，香油…搅拌均匀

步骤 8

1小时左右面团发至2倍大（冬天要适当延长时间，放在温暖的地方），把面取出案板撒干面粉，再揉面团排气，然后搓成长条，切成等份，准备包包子啦~

步骤 9

擀好面皮，放上馅料儿（尽可能多放些馅料，素馅儿不像肉支撑感这么强，馅儿少啦蒸出来也会塌馅儿）捏褶包好…包的过程要两手配合，一个人操作表示拍摄太难啦，所以……你们懂得🥴 包好后放入蒸屉，盖上盖子再醒发15分钟左右（继续醒发会让包子更饱满） 醒发后，先大火🔥烧开水，再转中火蒸10分钟（素馅食材基本都是熟的，所以面蒸熟包子就好啦） 关火再闷3-5分钟（适季节而定，马上揭开盖子冷热温差会让包子收缩，要等包子稍微冷却，和室内温差不大再揭盖）

步骤 10

出锅的包子外皮松软馅料丰厚特别好吃 喜欢吃包子的你，不妨做一下，自己做的就是比买的好吃😋

“不塌馅儿”素三鲜包子的小贴士

发好的面经过了揉面排气，擀皮的过程，所以需要包好后二次醒发，包子的皮不要擀太薄，蒸的时间不宜过长一般10-12分钟，火不要太大，这样包子就不会被烫死成死面包子啦

菜谱创建时间：2020-09-06 10:24:03